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戚风纸杯蛋糕

菜谱编号:348-393
戚风纸杯蛋糕是【黏糊糊的浆糊】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“戚风纸杯蛋糕”。
戚风纸杯蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天特别想吃蛋糕,可是懒得出去买,干脆就做些纸杯蛋糕,想吃的时候就拿一个,不会脏手带出门也方便。

以下配方是8寸蛋糕的量。

戚风纸杯蛋糕主厨:黏糊糊的浆糊

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
低筋面粉:80克玉米油:45克
纯牛奶:45克--
辅助料用量
糖粉:85克--

戚风纸杯蛋糕的做法步骤

  • 第三步:蛋黄加入25克糖粉。
  • 第一步:玉米油,糖粉,牛奶,低筋面粉(或者蛋糕粉)材料提前按克数准备好。
  • 第十三步:第四步用低速直到打成湿性发泡,打发的蛋白霜出现小弯钩即可,最后开低档慢慢拿出打蛋器(不要打发过度)。
  • 第八步:接下来准备打蛋清,打蛋器的头一定要清洗干净才可以打蛋清烤箱可以开始预热(上下火160度10分钟左右)。
  • 第七步:面粉过筛一次性倒入(也可分三次倒入),用刮刀上下翻拌均匀(为了避免消泡,千万不可以画圈圈搅拌)。
  • 第五步:再一起加入45克牛奶和45克玉米油。
  • 第十一步:第二步用中速打成细腻泡沫时加入剩下的二分之一糖粉,继续打发至全部溶解。
  • 第九步:用电动打蛋器打发蛋白的过程中顺序应该是(低,中,高,低)这样的速度,不能一直用同一个速度来打发蛋清。
  • 第十四步:取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中。
  • 第十二步:第三步用高速打至出现纹路时加入剩余的糖粉,打发至全部溶解。
  • 第十步:第一步,用低速打至粗泡再加入3分之一的糖粉,打发至全部溶解。
  • 第十九步:轻轻震几下,震出面糊里的气泡。
  • 第十八步:面糊倒入纸杯中,7·8分满即可。
  • 第二步:5个鸡蛋,蛋清和蛋黄分离,蛋清放在干净无水无油的容器中。
  • 第二十一步:蛋糕用牙签扎后无粘液即可出炉。
  • 第二十步:放入预热好的烤箱,下层上下火160度烤20-30分钟(每个人家里的烤箱不一样,具体时间自己把控)。
  • 第十六步:将蛋黄糊全部倒入三分之二的蛋白霜中。
  • 第四步:用电动打蛋器搅拌浓稠即可。
  • 第十五步:用刮刀上下翻拌均匀。
  • 第十七步:再次上下翻拌均匀,看不到蛋白霜即可(不用过度搅拌,会消泡)。
  • 第六步:用打蛋器搅拌均匀。
  • 戚风纸杯蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鸡蛋如果是从冰箱拿出的记得先放至室温再用。
    2、打蛋清的盆子一定要保证无水无油,而且蛋清中不能混入蛋黄,否则会影响蛋清的打发。
    3、据说打发蛋清的时候加入1·2滴白醋或柠檬汁,更容易打发而且更稳定(我做的时候忘记放了,做的也挺好的)。
    4、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,千万不要划圈,容易消泡。
    5、烘烤的温度时间仅供参考,每个人家的烤箱功率不一样。

    菜谱标签:下午茶烘焙

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