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普雷结

菜谱编号：350-796

普雷结是【s姐_絮】分享的菜谱，口味属于咸香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“普雷结”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

Brezel，只有简单的水粉糖盐等基础材料，可以说是最朴实的健康食物，表面海盐的微咸、比较韧性的组织以及碱水特有香味，让我这个第一次吃碱水面包的人也不由自主的爱上了它。方子来自爱和自由，只是在整形前我多了面团的基础发酵。

普雷结主厨：s姐_絮

第十步：我是分2步搓条形的，一步搓容易回缩，先把面团搓成中间粗两头细的基础条形。

第三步：将面团收圆后，放入合适的容器，温暖处进行发酵。

第九步：接缝处捏紧，搓成条。

第十九步：放入事先上管195度下管175度预热好的烤箱中烘烤20分钟左右。

第二步：和面结束，放入黄油，再设置和面15分钟。

第十二步：将面条中间较粗部分围成圈，两边左右交叉摆放。

第七步：90度转向后，两端各三分之一向内折，并拍出空气。

第十四步：全部整形完毕后，将普雷结摆入烤盘，放入冰箱冷藏发酵30分钟。

第一步：面团材料（除黄油）全部放入面包机内，设置和面15分钟。

第二十步：烘烤结束，取出晾凉。

第五步：分割成6等分，滚圆后松弛20分钟。

第十八步：用利刀在中间较粗的地方割口，并撒上海盐。

第八步：再对折，拍出空气。

第十五步：取出发酵好的面团。

第十三步：再扭一个左右交叉后，将面条的两端搭在中间较粗面团上，稍压一下。

第十一步：再搓成55CM左右长度的条形。

第十六步：准备合适的容器，倒入40度温水，再放入烘焙碱混匀。

第十七步：戴手套将面包胚放入碱水中两面各烫30秒左右捞出。

第四步：约1个小时，面团发至2倍大。

第六步：取一面团，擀成长舌形。

普雷结做法技巧/窍门/补充说明：

1、如果喜欢口感结实的，整完形可以直接冷冻后泡碱水。
2、操作碱水时要注意安全，戴好手套。

菜谱标签：烘焙

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