普雷结
普雷结是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“普雷结”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
自从吃过这款叫“普雷结”的德国巴伐利亚碱水面包后，我77岁的老妈就隔三岔五让我烤一盘。
这面包是德国面包界的翘楚，发源于巴伐利亚一带，因为无需特意发酵，所以口感扎实，略有弹性；因为短暂浸泡在碱水中，经过高温烘烤，表面形成了一层光泽的红褐色外皮，与洁白的内芯形成鲜明对比；其造型有人说像马镫，也有人说像双臂抱肩行礼的人，不管怎么样，都是一种美好的象征。
碱水面包的口感非常扎实，需要细嚼慢咽，德国人又极爱喝啤酒，经过啤酒的浸润，面包不那么干硬了，而且面包进入胃中能胀发，使酒精不会直接被胃黏膜所吸收，德国人“千杯不醉”的名号就有这碱水面包的功劳，因此这面包又被称为“啤酒面包”。
普雷结只是其中的一个经典造型，还可以做成其它造型，在表面割花刀，放馅料都可以。面包的水量少，没有经过特意的发酵，所以口感偏干偏硬，需要细细品味。正因为在口中与淀粉酶的结合，更能体会到麦香、麦甜，这与普通的甜面包和吐司还真是不同。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：清淡 | 工艺：烘焙 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 高筋面粉：150克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 黄油：7克 | 凉水：90克 |
| 干酵母：2克 | 温水：100克 |
普雷结的做法步骤
普雷结做法技巧/窍门/补充说明：
1·这款面包口感扎实，非常耐嚼，而且越嚼越能体会出小麦的甜味；如果在整形后室温下发酵15-30分钟，面包烤好的口感会在扎实之中有弹性，这是因为酵母的活性被激发，使面团略有膨胀形成的；
2·除了这种传统的普雷结造型外，还可以整成圆形、椭圆形等多种形状，可在表面割花刀，还可以包入馅料，如现在比较流行的抹茶红豆馅，为这道口感扎实、组织细密的碱水面包增加了新的口味和营养；
3·烘焙碱属于强碱，用一般的食用碱或者小苏打浸泡面坯是没有成品图中的色泽和光泽的；在烘焙店可买到；操作时一定要全程戴一次性烘焙用手套，防止皮肤灼伤；使用后的碱水不用醋或者酸来中和，因为用量很少，且家庭厨房下水道中多有污物，将碱水倒入水池后，还能将管道中的污物清理一下，待汇入总管道时，碱水已经荡然不存，不会对环境产生危害。