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肉末青菜扯面

菜谱编号:351-638
肉末青菜扯面是【烟雨心灵】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉末青菜扯面”。
肉末青菜扯面
菜式制作特点
口味:咸香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:约300克盐:一小撮
凉水:适量--
辅助料用量
猪肉:适量菠菜:适量
辣椒油:适量陈醋:适量
糖:适量生抽:适量
十三香:少许--

肉末青菜扯面的做法步骤

  • 第六步:锅里注油烧热,爆香葱姜,下肉末炒至变色,加生抽、盐、十三香炒熟备用,因为做卤用,可以稍微咸一些。
  • 第三步:面团分成6份,搓成圆柱形。
  • 第八步:再慢慢抻长,我是三个面片做一碗。
  • 第十一步:抻好的面条从中间压痕处扯开。
  • 第七步:取饧好的面柱,擀开大约20厘米长的面片,用擀面杖在中间压一下。
  • 第十四步:用煮面条的汤把青菜焯熟,我用的菠菜。
  • 第十步:如此继续抻长。
  • 第二步:饧过的面团再揉揉,会变得更为光滑。
  • 第四步:分别抹上油,盖上保鲜膜,继续饧面半小时以上。不着急做的,饧面时间再继续延长。
  • 第一步:面粉加盐拌匀,加水和成面团,面团不能太软,饧面半小时。
  • 第十二步:下沸水锅煮熟。
  • 第五步:饧面时准备肉卤,猪肉剁成肉末。
  • 第九步:手持面片两端,边抖边抻,用力尽量均匀,把面片越抻越长。
  • 第十五步:煮好的扯面放上焯过水的菠菜、肉卤、辣椒油,再依据个人口味添加生抽、陈醋、糖等调味品即可。我用的肉卤比较咸,没再加生抽,我又加了点陈醋和糖。
  • 第十三步:煮好的面捞到大碗里。
  • 第十六步:拌匀即可,面条筋道肉卤香。
  • 相关食材:肉末青菜

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