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蒜泥白肉

菜谱编号:353-924
蒜泥白肉是【匠心传承】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,作者提供了6张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蒜泥白肉”。
蒜泥白肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蒜泥白肉属于川菜中一道经典凉菜,当今的蒜泥白肉品质与风味均要求肥瘦兼备,肉片匀薄大张,蒜味浓郁,咸辣鲜香,肥而不腻,并略有回甜,传统白肉都是采用手工切肉片,以表现娴熟的刀工技巧。

蒜泥白肉主厨:匠心传承

菜式制作特点
口味:微辣工艺:调味
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
后腿猪肉:500克--
辅助料用量
蒜泥:50克红油:150克
花椒面:5克白糖:10克
老陈醋:10克鲜味酱油:20克
味精:3克芝麻香油:5克
葱花:5克料酒:200克(煮肉)
老姜片:50克(煮肉)盐:100克(煮肉)
大葱:50克(煮肉)--

蒜泥白肉的做法步骤

第三步:猪腿肉稍微冷却,待温热的時候把肉修平整,刀身放平,从猪皮处入刀,顺方向放下拖刀,刀身必须压紧端平,切出2毫米左右薄片,猪肉有多大,薄片就切多大,最好做到“薄如纸,不穿花”。

蒜泥白肉做法第三步骤

第一步:锅中热水,放入猪腿肉,料酒,老姜片,大葱,盐,煮20分钟,起锅前用筷子穿透猪肉看中间是否有血汁,没有即可把猪肉沥起来。

蒜泥白肉做法第一步骤

第二步:把蒜泥,红油,糖,醋,酱油,花椒面,芝麻香油,味精,小葱拌入料碟中备用。

蒜泥白肉做法第二步骤

第四步:摆盘時可搭配點黄瓜丝,大葱丝,胡萝卜丝之内的俏头。

蒜泥白肉做法第四步骤

第六步:成菜。

蒜泥白肉做法第六步骤

第五步:把片好的白肉裹點俏头沾佐料食用。

蒜泥白肉做法第五步骤
蒜泥白肉做法技巧/窍门/补充说明:

1:肉不能煮太久,用筷子插一下,没血汁即可。
2:煮好的猪肉稍稍冷却就开片,热肉比冷肉好片。
3:如果片不了大薄片也不勉强,关键要薄,其它的不影响口感。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蒜泥白肉。

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