第三步:猪腿肉稍微冷却,待温热的時候把肉修平整,刀身放平,从猪皮处入刀,顺方向放下拖刀,刀身必须压紧端平,切出2毫米左右薄片,猪肉有多大,薄片就切多大,最好做到“薄如纸,不穿花”。
第一步:锅中热水,放入猪腿肉,料酒,老姜片,大葱,盐,煮20分钟,起锅前用筷子穿透猪肉看中间是否有血汁,没有即可把猪肉沥起来。
第二步:把蒜泥,红油,糖,醋,酱油,花椒面,芝麻香油,味精,小葱拌入料碟中备用。
第四步:摆盘時可搭配點黄瓜丝,大葱丝,胡萝卜丝之内的俏头。
第六步:成菜。
第五步:把片好的白肉裹點俏头沾佐料食用。