第一步：准备好皮蛋，蒜瓣，生抽
第六步：每个皮蛋切成四小點
第八步：浇上拌好的调味汁。
第五步：加入辣椒油，麻油拌匀待用。
第三步：加入生抽
第七步：将切好的皮蛋摆盘
第九步：吃的時候拌匀即成。
第二步：蒜瓣用刀折成蒜米
第四步：加入耗油
生抽蒜泥拌皮蛋-------凉拌皮蛋
生抽蒜泥拌皮蛋-------凉拌皮蛋是【水青青】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，作者提供了9张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“生抽蒜泥拌皮蛋-------凉拌皮蛋”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
如何鉴别皮蛋好坏
好的皮蛋，形状完整，呈茶青色，棕褐色半透明体。用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，蛋黄的剖面光洁。质好的皮蛋，涂料泥身完整，有扑鼻的碱味。如果泥身严重脱落或有异味，则为次品，用手执蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋。抓住蛋上下摇动，无响声为好蛋。发出咕噜的声响的为坏蛋，如果硬如一块石头，则为次品。
灯光透照鉴别将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋的内容物不凝固，呈水样，气室很大。
品尝其滋味优质皮蛋的内容物整个凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
用料：
皮蛋3个，
调料：生抽，蒜米，调味鲜，耗油，麻油，辣椒油。
方法：
皮蛋去壳，每个蛋切成四点，
切好的蒜米调入调料拌匀，
将切好的皮蛋摆盘，把拌好的调味汁烧在皮蛋上面即成。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：拌 |
| 耗时：十分钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 皮蛋：3个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 蒜米：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 调味鲜：适量 | 蚝油：适量 |
| 麻油：适量 | 辣椒油：适量 |
| 生抽：适量 | -- |