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红丝绒玛德琳巧心岩溶蛋糕

菜谱编号:357-519
红丝绒玛德琳巧心岩溶蛋糕是【米瑞食记】分享的菜谱,口味属于甜香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红丝绒玛德琳巧心岩溶蛋糕”。
红丝绒玛德琳巧心岩溶蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

玛德琳的酥脆外壳的口感非常吸引人,闺蜜们总会忍不住消灭一个又一个。

玛德琳的柠檬皮有种独特的清香,今天我做的这款脱离了柠檬皮,

用红丝绒的外壳搭配巧克力干纳许的夹心,一款蛋糕和巧克力同时享用的小甜品

红丝绒岩溶巧心蛋糕,口感就变得非常的丰富了

酥脆的外壳,柔软的内里加上浓香的法芙娜巧克力

你不可抵挡的美味诱惑。

红丝绒玛德琳巧心岩溶蛋糕主厨:米瑞食记

菜式制作特点
口味:甜香工艺:烘焙
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
细砂糖:35克全蛋液:50克
低筋面粉:62克红曲粉:2·5克
牛奶:20克香草精:1·5克
泡打粉:1·5克黄油:62克
辅助料用量
黑巧克力:40克法芙娜70%淡奶油:40克

红丝绒玛德琳巧心岩溶蛋糕的做法步骤

  • 第二步:黑巧克力隔热水温度达到50℃左右,室温静置表面温度至35℃搅拌均匀。
  • 第七步:准备红丝绒面糊所需材料。
  • 第十一步:加入面糊中,拌至柔滑细腻的面糊。
  • 第三步:淡奶油加热至60℃倒入降温的巧克力中翻拌混合均匀。
  • 第五步:将巧克力挤成圆球,入冰箱冻硬备用。
  • 第九步:牛奶+10g细砂糖+香草精加入面糊,隔约35℃左右温水混合均匀。
  • 第十三步:取出冷藏好的红丝绒面糊挤入一部分面糊,加上冻硬的巧克力夹馅。
  • 第八步:低筋面粉+泡打粉+红曲粉混合过筛,加入蛋液中搅拌均匀。
  • 第四步:装入裱花袋冷藏半个小时。
  • 第六步:准备红丝绒面糊所需材料。
  • 第十六步:出炉脱模放凉。
  • 第十二步:将制作好的红丝绒面糊倒入裱花袋,放入冰箱冷藏1小时以上。
  • 第十步:黄油隔热水融化。
  • 第一步:首先制作夹馅,准备黑巧克力40g,淡奶油40g。
  • 第十四步:再挤另一部分面糊盖住夹馅,挤至8粉满即可。
  • 第十五步:将长帝CRWF42NE烤箱调至上/下管烘烤170℃ 时长16分钟烘烤。
  • 红丝绒玛德琳巧心岩溶蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、这是一款简单又美味的小甜品,制作步骤简单,基本无失败,请按照配方操作,勿随意更改配方。
    2、注意巧克力调温的温度,待完全无颗粒时加入加热的淡奶油,避免出现水油分离的现象。
    3、面糊必须冷藏至1小时以上,隔夜最佳,请勿省略此步骤。
    4、丝绒面糊操作温度也需要注意,切勿随心所欲。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红丝绒玛德琳巧心岩溶蛋糕。

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