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清蒸大闸蟹

菜谱编号:369-795
清蒸大闸蟹 是【尔东叶】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清蒸大闸蟹 ”。
清蒸大闸蟹

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

肥美的大闸蟹,最喜欢用清蒸的方法加工。蒸熟的大闸蟹,原汁原味,雌蟹黄满肉厚,雄蟹膏足肉坚,非常鲜美。尽管明代文学家张岱曾说过:食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”,因为大闸蟹性寒,我还是调制了姜蒜醋蘸料。蘸料,丝毫没有遮挡大闸蟹的鲜美的味道。

清蒸大闸蟹 主厨:尔东叶

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
大闸蟹:2000克--
辅助料用量
姜:适量香甜醋:适量
紫苏:适量蒜:适量

清蒸大闸蟹 的做法步骤

  • 第九步:蒸熟的大闸蟹,解去绑绳,配上蘸料即可享用。
  • 第二步:解下每只蟹上的标签。
  • 第一步:身肥丰满的大闸蟹,用手触动哪只眼睛旁边时,眼珠子都会灵活闪动。
  • 第四步:将蟹肚朝天放入蒸锅中。
  • 第七步:姜蒜切碎。
  • 第五步:放上紫苏包,盖上锅盖蒸二十分钟。
  • 第三步:将蟹刷洗干净。
  • 第八步:姜蒜碎放入碗中,加适量香甜醋备用。
  • 第六步:蒸蟹的时间做蘸料。姜、大蒜去皮。
  • 清蒸大闸蟹 做法技巧/窍门/补充说明:

    蘸料依据个人口味调制,但姜必须有,而且要去掉姜皮。

    相关食材:大闸蟹

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