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正宗山东莱芜炒鸡

菜谱编号：037-266

正宗山东莱芜炒鸡是【lwwwl1990】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“正宗山东莱芜炒鸡”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

山东莱芜一道本地重磅菜，味道鲜美。回味悠长

正宗山东莱芜炒鸡主厨：lwwwl1990

第一步：把鸡剁块洗净

第三步：姜切片，香料放入小碗内备用，粉皮泡软

第二步：锅里烧水，水开后下入鸡块焯匀，捞出控净

第四步：做锅开火倒入油，烧热后下入切好的姜片、香料炸出香味，随即倒入鸡块（此时会崩锅，可用锅盖挡住）鸡块翻炒均匀，待鸡肉紧实后倒入酱油继续翻炒，上色均匀后起锅倒入高压锅，加入葱、蒜、老抽、松菇和泡松菇的水、甜面酱、盐（适量）

第五步：盖上锅盖开锅后嗤嗤10分钟（看鸡而定）

第六步：离火泄气后开锅盖，继续坐火开锅后（此时不盖锅盖）加入粉皮煮3分钟，依个人口味加入盐、味精，即可出锅。撒香菜点缀

正宗山东莱芜炒鸡做法技巧/窍门/补充说明：

鸡选用本地蛋鸡，依地域不同可选用其它鸡种，香料要炸制才出香味，一定要加豆油。本道菜关键在于下料与炒制，炒制时间越长越好吃。此菜虽工艺复杂但味道极其鲜美，是本地待人接客必备菜肴，不妨一试。（如没有粉皮可不加）

菜谱标签：热菜

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