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正宗山东莱芜炒鸡

菜谱编号:037-266
正宗山东莱芜炒鸡是【lwwwl1990】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“正宗山东莱芜炒鸡”。
正宗山东莱芜炒鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

山东莱芜一道本地重磅菜,味道鲜美。回味悠长

正宗山东莱芜炒鸡主厨:lwwwl1990

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
净蛋鸡:1·5千克一只豆油:50克
花生油:50克--
辅助料用量
葱:一段姜:一块
蒜:5瓣--
调味料用量
花椒:30克八角:2瓣
凉姜:一块桂皮:三小块
香叶:3片白芷:两片
石了子:5克小茴香:5克
甜面酱:一小勺普通酱油:150克
老抽:20克香菇:6朵
粉皮:适量--

正宗山东莱芜炒鸡的做法步骤

  • 第一步:把鸡剁块洗净
  • 第三步:姜切片,香料放入小碗内备用,粉皮泡软
  • 第二步:锅里烧水,水开后下入鸡块焯匀,捞出控净
  • 第四步:做锅开火倒入油,烧热后下入切好的姜片、香料炸出香味,随即倒入鸡块(此时会崩锅,可用锅盖挡住)鸡块翻炒均匀,待鸡肉紧实后倒入酱油继续翻炒,上色均匀后起锅倒入高压锅,加入葱、蒜、老抽、松菇和泡松菇的水、甜面酱、盐(适量)
  • 第五步:盖上锅盖开锅后嗤嗤10分钟(看鸡而定)
  • 第六步:离火泄气后开锅盖,继续坐火开锅后(此时不盖锅盖)加入粉皮煮3分钟,依个人口味加入盐、味精,即可出锅。撒香菜点缀
  • 正宗山东莱芜炒鸡做法技巧/窍门/补充说明:

    鸡选用本地蛋鸡,依地域不同可选用其它鸡种,香料要炸制才出香味,一定要加豆油。本道菜关键在于下料与炒制,炒制时间越长越好吃。此菜虽工艺复杂但味道极其鲜美,是本地待人接客必备菜肴,不妨一试。(如没有粉皮可不加)

    菜谱标签:热菜

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