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第二次试做月饼——广式五仁月饼(附超详细的图解五仁制作过程)

菜谱编号:037-451
第二次试做月饼——广式五仁月饼(附超详细的图解五仁制作过程)是【提啦米酥】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,作者提供了20张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“第二次试做月饼——广式五仁月饼(附超详细的图解五仁制作过程)”。
第二次试做月饼——广式五仁月饼(附超详细的图解五仁制作过程)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

第一次做的冬蓉月饼总觉得有缺憾。有许多待改进的地方。

所以趁热打铁做了这个五仁月饼。月饼已经做好好几天了,这两天因为忙着准备回家过节的东西,东逛逛,西买买,根本没时间传上来。

今天又下雨了,趁空整理一下传上来与大家一起分享。

这次的月饼才真的称得上是广式月饼,刚出烤箱,晾凉后,硬得真能砸死一只DOG!

放保鲜盒里密封了一天,到第二天下午就真的已经变软了,可以吃了。早知道不着急着在刚出炉时切剖面来拍照了。出炉时月饼比较硬,以至于拍的剖面也是丑得吓人!

但是,味道可真不是一般地好吃呢!可以毫不脸红地说,它是俺目前吃过的最好吃的五仁月饼哦!

因为五仁月饼也是俺家人滴最爱,所以这次做了很多,准备带回家与他们一起分享!也做了好几种花型的呢!

方子依然来自万能的君之,只不过俺把五仁馅的内容做了改动。坚果的浓香,配上桔子糖的酸酸甜甜。味道真的是太棒啦!

第二次试做月饼——广式五仁月饼(附超详细的图解五仁制作过程)主厨:提啦米酥

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
中筋面粉:100克--
辅助料用量
熟糯米粉:100克水:90ML
白芝麻:40克黑芝麻:40克
花生:120克核桃仁:60克
瓜子仁:40克碱水:适量
奶粉:5克--
调味料用量
食用调和油:30ML高度二锅头白酒:10克
糖粉:60克麦芽糖:10克
桔汁糖:80克花生油:25克
转化糖浆:75克--

第二次试做月饼——广式五仁月饼(附超详细的图解五仁制作过程)的做法步骤

第十二步:充分搅拌均匀。开始加入熟糯米粉。不要一次性全加入,一边加一边搅拌。

第二次试做月饼——广式五仁月饼(附超详细的图解五仁制作过程)做法第十二步骤

第十八步:放入包好的月饼团,按出月饼初型来。

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第五步:在此等待过程中开始制作五仁馅。这是基本要用到的原材料。

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第六步:加工原材料。五种原料都要烤熟(用锅她也可)。烤熟后把核桃仁和花生米稍微切小,但不用切太小。花生米需去皮。桔汁糖切小块。

第二次试做月饼——广式五仁月饼(附超详细的图解五仁制作过程)做法第六步骤

第二步:花生调和油倒入转化糖浆里。

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第三步:搅打均匀,奶粉加入面粉中搅拌均匀后倒入。

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第二十步:185度,中层,上下火,5分钟后取出刷蛋液。蛋液用全蛋即可。再回炉转175度,烤12分钟左右。烤至表面金黄后即可出炉啦!

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第十三步:加至合适软硬時,用手揉成团。只要半小時后馅料不分散,不渗油,说明五仁馅就做好了。

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第一步:转化糖浆倒入大碗里,大米粒大小一堆碱面,用其4倍多的水化开搅匀。倒入转化糖浆里。

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第十一步:舀入麦芽糖。

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第十五步:饼皮用手按扁,放入团好的五仁馅。

第二次试做月饼——广式五仁月饼(附超详细的图解五仁制作过程)做法第十五步骤

第十四步:把饼皮和五仁馅按2:8的体积比分好剂子。

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第十九步:用此方法,完成所有的月饼制作。烤箱预热,给月饼轻轻喷一层水,放入烤箱。

第二次试做月饼——广式五仁月饼(附超详细的图解五仁制作过程)做法第十九步骤

第九步:加入高度二锅头白酒。

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第八步:加入花生调和油。

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第十步:加入度量好的水。

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第十七步:收口,包制成功。

第二次试做月饼——广式五仁月饼(附超详细的图解五仁制作过程)做法第十七步骤

第七步:六种加工好的原材料倒在一起,加入糖粉。

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第四步:拌匀,揉成面团。盖保鲜膜静置一至两个小時。

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第十六步:两只手配合,边缓慢转动边用右手推动饼皮,使饼皮慢慢往上爬。

第二次试做月饼——广式五仁月饼(附超详细的图解五仁制作过程)做法第十六步骤
第二次试做月饼——广式五仁月饼(附超详细的图解五仁制作过程)做法技巧/窍门/补充说明:

1、没有花生油的也可以用味道不是特别浓重的其他食用油代替。
2、花生米的红皮我只去了一部分,一方面是因为花生米的红皮具有补血作用,另一方面,这种漂亮的红色也起到一定的装饰作用呢!
3、麦芽糖粘性非常大,舀之前可把勺子先沾上水,这样就不会再粘了。
4、月饼模具里撒入面粉,转动模具,使面粉均匀地附着在模具四周。然后倒出多余的面粉。这样可以防粘。
5、月饼表面刷蛋液可用全蛋液,也可用一个全蛋液外加一大勺蛋白调成。
6、需要强调的是,刚出炉的月饼非常硬,不适合食用。密封后放置一到三天,月饼变软,此过程称为回油。我用自己熬制的转化糖浆,外加君之的月饼配料,果然一天之后就可以开吃了,兴奋!

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的第二次试做月饼——广式五仁月饼(附超详细的图解五仁制作过程)。

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