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香辣肥肠面

菜谱编号:376-194
香辣肥肠面是【柔蓝水晶】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香辣肥肠面”。
香辣肥肠面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

如果榴莲的味道,让人又爱又恨,那还有一样食材,也是让人又想吃又忍不住会嫌弃,那就是肥肠了。不要想它的由来,只要知道它很美味就行了。在饭店里吃肥肠,总是吃到有点臭臭的味道,其实那是因为没清洗干净。像我这样本身买的就是已经煮过的袋装肥肠,再用小妙招清洗一遍,卤煮过后的肥肠,又香又软烂,特别好吃,一点异味都没有,再搭配金龙鱼优+澳麦鲜鸡蛋挂面,这一碗麻辣鲜香的肥肠面就轻松搞定,果然好吃!对于爱吃肥肠的人来说,绝对不能错过。值得一提的是,中午挂面煮多了,第二碗没有吃,晚上又加了些水进去放入锅中加热,这面条竟然夹起不断,表面爽滑,口感仍旧不错,真的挺神奇的。这面条挺吸水的,吸完水后再吃,加热过后口感又有点像炒面,怎么吃都好吃。

香辣肥肠面主厨:柔蓝水晶

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
挂面:50克(金龙鱼优+澳麦鲜鸡蛋挂面)肥肠:250克
小油菜:10克--
辅助料用量
油:9克葱:5克
姜:5克蒜:5克
干辣椒:1克花椒:1克
八角:1克香叶:1克
白芷:1克盐:1克
生抽:4克熟花生:1克
辣椒油:1克--

香辣肥肠面的做法步骤

  • 第五步:卤好的肥肠捞出,切段,放入锅中炒几下。
  • 第二步:再放入小苏打和白醋混合的水里浸泡一会去味,捞出洗净。
  • 第三步:锅里加满水,放入肥肠,加入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、香叶、白芷、盐、生抽,小火煮一小时。
  • 第六步:倒入开水,煮1分钟即为汤头。
  • 第七步:汤锅里水开的,先放入小油菜烫至断生捞出。
  • 第四步:锅里倒入油,放入郫县豆瓣酱炒出红油。
  • 第十步:将浇头倒入碗中,表面再加些炸好的熟花生,浇上辣椒油即可。
  • 第一步:肥肠剪开或者把里面翻出来,撒上面粉,搓揉干净,用水清洗掉面粉。
  • 第八步:再倒入金龙鱼优+澳麦鲜鸡蛋挂面煮6分钟。
  • 第九步:将面捞出摆在碗中,上面放小油菜。
  • 香辣肥肠面做法技巧/窍门/补充说明:

    1·肥肠要选择比较肥厚的才好吃。把肥肠内部有黄色部分的要洗干净,但是肥油不要洗掉。
    2·肥肠一定要煮久一些,这样才会软烂才好吃,煮时间短了会嚼不动。
    3·郫县豆瓣酱就挺咸,汤里加盐要适当,最好自己先尝尝。

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