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红烧花斑鱼

菜谱编号：376-726

红烧花斑鱼是【筱娅lily】分享的菜谱，口味属于鱼香，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧花斑鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

花斑鱼，淡水鱼，俗称淡水里的石斑鱼，肉质鲜嫩，营养丰富，而且没有小刺，也适合老人小孩。

今天去菜市场晚了，没有大鱼，基本都是一斤左右，我们家也够吃了?

红烧花斑鱼主厨：筱娅lily

第六步：把豆腐切小块，放入锅内，中小火煎至两面金黄。

第十二步：放入煎好的鱼和豆腐，大火烧开，盖上锅盖，转小火闷入味。

第三步：切适量姜丝、放少许盐、料酒，把鱼腌十分钟。

第八步：还是原来的锅，还有油就不用放油了，锅里油少要再加一点油烧热，中小火放入鱼。煎鱼刚下锅的时候一定不要马上翻锅，不然鱼皮就破了。

第十五步：把鱼盛出，留汤汁，放入适量鸡精，用生粉勾薄芡（这里要大火烧开再倒入生粉水）。

第十一步：加一碗水，放入适量酱油、耗油、盐、白糖调味，烧开。

第九步：轻轻晃动煎锅，鱼能晃动，且有轻微的“沙沙”声，那就是鱼已经煎得微焦，翻锅，两面煎至微黄就可以了。

第四步：腌鱼的时候把蒜切沫，香菜葱切段备用。

第十步：把鱼盛出，小火，放入蒜沫煸炒出香味。

第十三步：闷煮约五分钟，把鱼翻面，继续闷。

第十六步：最后滴两滴香油，拌匀，起锅。

第七步：像这样，盛出豆腐??。

第十七步：将汤汁淋在鱼上，完成??。

第一步：花斑鱼，让老板帮处理好。

第五步：找一口不粘锅，烧热，用生姜的切面刷锅，防粘。

第十四步：当汤汁收得差不多时（一起不到10分钟吧），把葱香菜段放入锅内断青（这个可以起锅放，但我是用生砧板切的，所以煮一下好一点）。

第二步：两大块豆腐，买回来泡水里。

红烧花斑鱼做法技巧/窍门/补充说明：

不管是煎豆腐还是煎鱼，都不要太大火，而且翻动的时候不要要紧，慢慢翻。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

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