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芋儿蒸鸡

菜谱编号:377-029
芋儿蒸鸡是【食·色】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“芋儿蒸鸡”。
芋儿蒸鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

芋儿鸡,大概是川渝之经典菜式,好像属于红烧焖炖一类,味香色重。好吃是好吃,就是太麻烦,懒人如斯,独爱蒸之简便。

芋儿就是芋头的儿子,口感软糯细滑,没有芋头那般干粉噎人。芋儿不作任何调味,直接切块铺在盘底。当鸡块被热力逼出鸡汁,底部的芋儿便会因浸透鸡汁而获得丰富的味道。

蒸制的芋儿鸡虽然没有红烧那样的浓香,却别是一番清爽鲜美,且口感细滑软嫩,更容易被消化吸收,很适合老年人食用。

芋儿蒸鸡主厨:食·色

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
鸡肉块:200克芋儿:220克
豆瓣酱:10克盐:1克
鸡粉:3克料酒:5克
淀粉:8克--
辅助料用量
姜:适量葱:3根
花椒:数颗蒜:适量

芋儿蒸鸡的做法步骤

  • 第四步:姜蒜洗净,拍成粗粗的碎块。
  • 第十一步:再在表面放上腌好的鸡肉,尽量盖住下面的芋儿。
  • 第十步:将切块的芋儿,放在盘底,铺平。
  • 第三步:葱洗净,去掉老叶,切成葱段,备用。
  • 第五步:将姜蒜葱和所有调料倒入鸡块中。
  • 第十三步:盖上盖子,放好限压阀,大火蒸至上压后转中火蒸约20-25分钟。
  • 第一步:用料:鸡肉块200克,芋儿220克,豆瓣酱10克,盐1克,鸡粉3克,料酒5克,淀粉8克,姜蒜适量,葱3根,花椒数颗。
  • 第七步:加入淀粉。
  • 第六步:拌匀,让鸡块均匀地粘裹上一层调料。
  • 第二步:鸡肉洗净,根据自己的习惯,切成大小适宜的块。
  • 第十二步:放入高压锅蒸屉中。
  • 第八步:拌匀,使鸡块表面均匀地裹上一层薄薄的淀粉。盖上保鲜膜,腌制半小时以上。
  • 第九步:芋儿去皮洗净,切成滚刀块。
  • 第十五步:出锅,表面撒葱花,趁热食用。
  • 第十四步:熄火后,待气压排尽,揭盖。
  • 芋儿蒸鸡做法技巧/窍门/补充说明:

    芋儿与鸡的比例可以根据自己喜好酌情调整。
    蒸制时间需根据自己想要的软硬度酌情增减。
    使用高压锅需注意安全。

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