菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
豆腐据说是淮南王刘安在修道期间偶然失误造成的，从此后人有了口福。豆腐的营养价值极高，含有大量优质的植物蛋白质，有“植物肉”的美称。豆腐高蛋白、低脂肪，三天两头吃一顿，不但能调节口胃，更能补充多种营养物质，如钙、铁、多种维生素等，更具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效，但有痛风的人还是尽量不食用。豆腐的做法很多，今天我就用豆腐和鸡蛋做一道好吃省事滑嫩的小菜。
豆腐根据制作和口感分为南北豆腐和内酯，其口感和质地与鸡蛋相仿。单纯吃鸡蛋羹有滑嫩，不挡口，加上豆腐同炖，互相借味儿，既有了鸡蛋的浓香，也有了豆腐的醇厚。两者同蒸似乎有些寡淡，于是我炒了一点肉末，加点酱油。鸡蛋豆腐蒸好后，将酱油肉末铺在上面再撒香葱末，黄红绿搭配煞是好看。这是一道男女老少都喜欢的小菜，少油盐还有滋味，由于钙含量极高，常吃可让骨头硬郎，老人腿脚灵便，孩子长高个，可比吃钙片强多了！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡蛋：4个 | 豆腐：1块 |
| 肉馅：100克 | 香葱：3棵 |
| 凉开水：适量（鸡蛋的2倍） | -- |
| 辅助料用量 | |
| 油：少许 | 盐：少许 |
| 酱油：适量 | -- |
第三步：鸡蛋打入碗中，实际操作中用4个鸡蛋有些多了，用2-3个就足够了；用打蛋器将鸡蛋打散，特别是蛋清要打碎；
第一步：鸡蛋、豆腐、肉馅、香葱准备好；豆腐用哪种的都可以，如果用内酯豆腐或者嫩豆腐，口感会更滑爽；
第十步：将她好的肉馅连同汤汁淋在鸡蛋豆腐羹上，再撒上香葱末，就可以开吃啦！
第七步：她锅中倒少许油，将肉馅翻她变色后加少许盐、适量酱油调色调味，关火备用；
第九步：鸡蛋豆腐蒸好了，从蒸汽烤箱中端出来，目测表面光溜平整无明显气孔，欣喜！
第八步：香葱洗净，甩掉叶间的水，切碎末备用；
第五步：将鸡蛋液倒入豆腐碗中，可用筛网过滤掉未打碎的鸡蛋清和浮沫，这样蒸出来的蛋羹会更细致；
第六步：将鸡蛋豆腐送入ACA蒸汽烤箱中，温度100度，時间15分钟；关上箱门，烤箱瞬间喷出蒸汽；这款烤箱是#日食记姜老刀同款#烤箱，25升家族用量刚刚好，蒸汽功能很强大，蒸蛋羹的時间去处理一下肉馅；
第二步：豆腐切块码放在蒸碗中，如果碗大用一个也可以；为了造型好看些，可以用浅一點的碗；
第四步：将凉开水倒入鸡蛋液中，凉开水的用量是鸡蛋液的1·5-2倍都可以，水多些蛋羹会更嫩；
鸡蛋液中打入蛋液2倍的凉开水或者温开水，搅拌均匀蒸出来的蛋羹会更细嫩；
肉末加酱油炒熟淋在鸡蛋上面，有酱香味，而且颜色搭配漂亮。
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