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玫瑰棒棒糖蛋糕

菜谱编号:384-492
玫瑰棒棒糖蛋糕是【寻找桃花岛】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“玫瑰棒棒糖蛋糕”。
玫瑰棒棒糖蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

好吃的甜品能让人心情愉悦,如果再做成玫瑰花的形状,就更浪漫可人了。今天这款玫瑰花棒棒糖,内芯是口感绵软的海绵蛋糕,外层的花瓣装饰用棉花糖就可以制作。可以根据个人口味调整翻糖皮的甜度,比市售的成品翻糖皮口感轻盈,而且不用担心添加剂的问题。做法也很简单,赶快试一试吧。

玫瑰棒棒糖蛋糕主厨:寻找桃花岛

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
鸡蛋:2个细砂糖:40克
低筋粉:80克玉米油:15克
辅助料用量
棉花糖:230克(一瓶)糖粉:50克
玉米淀粉:100克水:少许
白油:适量食用色素:几滴
食用闪粉:少许--

玫瑰棒棒糖蛋糕的做法步骤

  • 第十八步:把花瓣边缘稍加弯折出自然的弧度,一朵翻糖玫瑰花就做好了。
  • 第十九步:按照同样方法,将其他玫瑰做好。
  • 第四步:操作台上涂少许白油,将棉花糖混合物揉匀到不粘手的细腻状态,用保鲜膜包好,室温静置片刻。
  • 第七步:分两次筛入低筋粉,从底部翻拌到无干粉状态。
  • 第五步:接着制作棒棒糖蛋糕芯:预热烤箱,上下火165度10分钟。将鸡蛋打入无水无油的打蛋盆中,加入细砂糖,用打蛋器打发。
  • 第六步:将全蛋液打发到提起打蛋头,滴落的痕迹不会很快消失的程度,就可以了。
  • 第十步:把底部带小孔的那一半模具快速扣在另一半上,放入预热好的烤箱中层,上下火同时加热,165度烤12分钟左右。
  • 第十二步:然后组装棒棒糖:将AC色素的102蓝色和少许黑色滴入翻糖皮。
  • 第八步:沿盆边倒入玉米油,轻柔拌匀。
  • 第十四步:取一小块翻糖皮擀成薄片,包在蛋糕芯上,收好口。
  • 第十六步:把一块翻糖皮擀成一大张圆形薄片,分成两个半圆,环绕着花心包在上面。
  • 第一步:先制作装饰翻糖皮:我用的这款美国产的FLUFF棉花糖(香草味)是半固体酱状,不需要加热融化,直接使用更加方便。甜度不高,质地粘稠但是并不厚重,因为里面填充了空气,所以用它做翻糖皮口感会更好。
  • 第三步:直接在棉花糖中逐次少量加入过筛后的糖粉和玉米淀粉,用刮刀拌匀。
  • 第二十步:用少许食用闪粉加几滴水调匀,用毛刷刷在花瓣边缘。
  • 第二步:揭开盖子,用刮刀将棉花糖舀入搅拌盆中。
  • 第十七步:将花瓣一层一层依次包裹起来,越往外层,花瓣越散开。
  • 第十五步: 在圆球中心插入纸棒,取一小块翻糖皮捏成圆锥状,装饰在图中位置充当花心,也起到固定蛋糕芯的作用。
  • 第二十一步:再将少许银色、粉色和紫色闪粉洒在表面,玫瑰棒棒糖就做好了。
  • 第九步:将蛋糕糊装入剪了小口的裱花袋中,挤入两个半圆形的棒棒糖模具中,八分满即可。
  • 第十三步:将翻糖皮的颜色揉匀。
  • 第十一步:烤好后取出,把烤好的球形海绵蛋糕倒在晾网上晾凉·
  • 玫瑰棒棒糖蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1·我用的这款法罗夫棉花糖是酱状的,除了香草口味,还有草莓味和焦糖味。可以直接用来涂面包片吃,也可以做成饼干夹馅,牛轧糖,雪花酥等等。
    2·由产地美国进口,拧紧盖子后在常温下保存即可。
    3·标注的用量可以制作5-8个玫瑰棒棒糖。成品甜度适中,也可以根据个人喜好增减糖粉的用量。淀粉的主要作用是凝固定型,加入白油不粘手,容易操作。

    菜谱标签:下午茶烘焙

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