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肥肠鱼

菜谱编号：384-830

肥肠鱼是【雨欣欣欣】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肥肠鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这是一道典型的响当当火辣辣的川菜。糯朊的肥肠配上香酥滑嫩的鱼。这个口感真的是非常的棒。大冷天的来上一大盆。暖胃暖心麻辣鲜香。。今天是平安夜，给大家做这道菜，祝大家平平安安，年年有余。红红火火。?

肥肠鱼主厨：雨欣欣欣

第三步：锅里放清水和卤粉搅拌均匀，把肥肠放进去。大火煮开后转小火煮一个半小时，这个肥肠要煮的软才好吃。

第一步：市场买一条新鲜的草鱼大概3斤重。去掉鱼头做一个鱼头汤。其他鱼骨和鱼片儿分别切好。装在有料酒的清水里去除腥味儿。

第十四步：连着汤汁一起倒进鱼盘。撒上芹菜叶，蒜蓉，余下的花椒。以及泡椒段。热油淋上香气四溢。

第十步：放所有的配料爆香。

第五步：鱼片儿里面放入鸡蛋清，淀粉，盐抓均匀。余下的蛋黄放进鱼骨里面，均匀搅拌。

第六步：所有的配料准备好。这是一会儿要先下锅的材料。花椒和大蒜各留一半备用。余下大蒜压成蒜蓉。

第八步：热锅起宽油。倒入鱼骨炸熟，捞出备用。锅底留油

第七步：泡椒切段。芹菜叶切几刀。这个是一会炝锅用的，所以说要单独放

第十二步：黄豆芽煮熟，放入鱼盘，

第四步：卤好的肥肠冷却。切成大段备用。

第九步：放入郫县豆瓣酱。炒出红油后再放入肥肠翻炒。

第十三步：把煮熟的鱼骨和肥肠用勺子捞起来，放入鱼盘里。把鱼片儿滑入锅里，煮两分钟。

第二步：现在外面有那种免洗肥肠就是说他已经清洗过的焯过水的。直接买上一节，我这个10块钱的。回家以后继续用淀粉和料酒清洗干净。

第十一步：放适量的清水。放适量的生抽，老抽，蚝油和鸡精，大火煮沸，煮沸以后再煮两分钟。

第十五步：一道美味的菜就做好了。非常的美味哦，在冬天吃是最好不过的呢。

肥肠鱼做法技巧/窍门/补充说明：

因为家里有小孩儿，我这个做是采用的泡椒微辣的。如果特别喜欢吃辣的朋友用干辣椒段代替泡椒即可。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

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