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蜜红豆吐司

菜谱编号：386-372

蜜红豆吐司是【JIE彤】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蜜红豆吐司”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

吐司有很多种

一直吃着白吐司

或者是三明治

你试过蜜红豆吐司吗

让你的早餐多一种选择

蜜红豆吐司主厨：JIE彤

菜式制作特点
口味：甜味	工艺：烤
耗时：数小时	难度：神级
菜谱主材料
高筋面粉：250克	淡奶油：50克
蜜红豆：50克	细砂糖：20克
盐：3克	新鲜酵母：8克
全蛋液：15克	--
辅助料用量
牛奶：140克	--

蜜红豆吐司的做法步骤

第十七步：烤箱提前预热好，上下火160度，预热10分钟，烤箱预热好后把吐司放到烤箱的中下层或者是最底层，上下火160度38分钟。

第十步：将全部用同样的做法，卷好放入盒中，盖上盖子，然后再室温醒发20分钟（醒发的时间要足够，不够的话，最后烤出来的成品会收腰）。

第九步：再由上往下的卷起来（要松松的卷起来，不要太紧）。

第四步：打好的面团拿出来稍微揉圆，盆里先撒上一些面粉，放在盆里进行一发，放到发酵箱里醒发60分钟，发酵温度为28度如果没有发酵箱那就室温发酵，发酵的时间依面团的状态来定。

第五步：待面团发大到2倍大，用手指沾面粉在面团戳个洞，洞口不回缩不塌即可（注意：室温28度大概需要1小时，面团大概是27-28度，如果面团温度高于28度，或者室温温度高于28度，那么发酵时间需要缩短）。

第十三步：再由上往下的卷起来，最后底部捏紧封口。

第十二步：再翻面在表面放上6-7克的蜜红豆。

第七步：静置20分钟后进行第一次整型，先拿出一个面团来，用擀面杖擀成舌片状。

第十五步：最后再放到发酵箱里进行二发，发酵温度36度-38度，湿度为78%-85%，（如果没的发酵箱，那么就放到烤箱里调好发酵功能，底下放一碗温度是40度左右的温水即可）。

第八步：然后翻面过来，在表面放上10克的蜜红豆。

第三步：再继续揉面，搅拌到能拉出手套膜来，对于做吐司出膜要求高点需要揉出手套膜来才好。

第十九步：待吐司放到手温时就装入保鲜袋中，待完全晾后再切片即可。

第十一步：静置20分钟后，再拿出一个面团来用擀面杖擀成长条。

第十四步：然后依次放在学厨的吐司盒里，要注意，放入面团时，面团卷成的方向要一致的。

第十六步：发到模具的9分满就好，这步要注意就是当面团发到差不多8·5分满时就要先把烤箱预热上，这样才不会使面团因为等待烤箱预热而导致发过了。

第二步：然后放到厨师机中，开启揉面，将面团揉至光滑有延展性，能拉出厚膜来，再加入软化好的黄油和盐。

第十八步：吐司烤好出炉后要立刻拿出来，然后再轻震两三下，把里面的热气震颤出来，然后侧放在晾网架上等待冷却。

第一步：将除黄油和盐以外的所有材料，依次放入厨师机桶里，在面粉表面挖个洞放入新鲜酵母。

第六步：发好的面团分割成3等份，分割好的面团稍微轻拍排气然后收成圆，盖上盖子室温静置20分钟，（不要收得太紧会影响成品，会使组织变粗）。

蜜红豆吐司做法技巧/窍门/补充说明：

1、打好的面团温度大概是在27-28度之间（如果超过了28度，那么一发时要缩短时间）
2、在整形时不要收得太紧会影响成品会使组织变粗
3、出炉后的吐司要立刻倒出来晾，否则什么缩腰的
4、每款吐司盒导热性不同，所以温度和时间只是一个参考，具体要以自家烤箱的温度和吐司盒品牌来调整
5、如果没有新鲜酵母就换成干酵母，份量是2·5克
6、如果没有淡奶油就换成一半的牛奶，当然成品的奶香味没那么浓
7、每个面粉的吸水性不同，要适当的预留10-15克的牛奶量出来，依面团的干湿来决定是否添加

菜谱标签：下午茶烘焙早餐

相关食材：红豆吐司

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