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罗汉肚

菜谱编号：039-244

罗汉肚是【984463272】分享的菜谱，口味属于咖喱，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“罗汉肚”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

中国传统美食，

罗汉肚主厨：984463272

第十步：将卤制好的猪肚制凉用平底盘子压上，顶上压上重物，然后再用保鲜裹上。
成菜质量：1：要求切为0·2~0·3后的薄片时，肚片两端可以自然下垂。如不然则是猪皮放多了。

第九步：将焯好水的猪肚放入卤汤锅中大火烧开小火卤制两个半小时。期间可以在猪肚上面扎孔。

第六步：将猪肉加盐、味精、料酒、生抽、曲酒、香油、姜丝、葱条腌制。

第七步：加入处理好的蛋黄糕、蛋白高糕、玉兰片、胡萝卜、猪皮，拌匀腌制20分钟即可。

第一步：猪肚儿，用醋揉搓去除表面黏液，然后用清水清洗干净。然后去除表面黄色和白色的杂物，可在热水里烫一下

第四步：蛋白糕、蛋黄糕用小火蒸制，5分钟。刀工处理为以上要求的条。

第三步：：玉兰片刀工处理为以上的要求，然后焯水。

第八步：将缝好口的猪肚放入开水中焯水，并用竹签扎孔，以免猪肚爆掉。

第五步：胡萝卜要求有同上的刀工处理。将猪肉切片：香料捻碎，

第二步：猪皮：去除表面的猪毛（可用火燎，然后用刀刮净表面的杂质），然后焯水，焯水时间可以过长，这样刀工处理猪皮会较容易。然后把猪皮上多余的油脂用刀去除，用刀工处理为长宽高为5~6㎝、0·3~0·4㎝、0·2~0·3厘米的条。

罗汉肚做法技巧/窍门/补充说明：

猪肚内部颜色，不可过重。为咸鲜口。

菜谱标签：热菜

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