第三步:如图,斜下刀,把鱼肉片成片,不要把鱼皮片下来。
第十四步:把酱包倒入清水里。
第二十一步:均匀撒到鱼片上。
第七步:这是里面的腌肉包,把它加到鱼片里,拌匀腌制十多分钟。
第十九步:把鱼片和汤都倒入大碗里(把炒家最大的碗都装的马上要溢出来了,鱼再大點就得上盆了)。
第十六步:下腌制过的鱼骨、鱼头、鱼皮、鱼排等,煮大约3分钟。
第十一步:焯熟的豆芽捞出平铺在碗底。
第二十四步:撒點葱花上桌,端这么一大碗、还这么满,端上桌还不洒,是个技术活??。
第二十步:这是干料包。
第十七步:煮熟后捞出放到豆芽上。
第十五步:大火煮开。
第六步:亲戚给的水煮鱼调料,炒买过这个牌子的牛油火锅底料。
第十三步:这是里面的酱包。
第十二步:锅里加约1千克水。
第五步:片下的鱼肉反复清洗几次,控干水。
第一步:3·5斤草鱼一条,处理干净,剪掉鱼鳍鱼尾,去除了腥线。
第八步:剩下的鱼头、鱼排、鱼皮、鱼骨、鱼腩加入葱、姜、料酒,抓匀,腌制一下。
第十八步:锅里的汤再次烧开,一片片下入鱼片,煮至鱼片全部变色后再煮半分钟左右。
第二十三步:趁热均匀浇在辣椒上。
第二步:鱼头切下,从鱼尾下刀,剔下鱼肉,再片下取鱼腩(炒没一步步拍照)。
第九步:豆芽洗净。
第十步:入沸水锅里焯熟。
第四步:这是片完的样子,另一份也同样片好。
第二十二步:锅里多加些油,大约3两,烧至冒青烟。