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叠被子——椰蓉吐司

菜谱编号:039-592
叠被子——椰蓉吐司是【树袋熊】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“叠被子——椰蓉吐司”。
叠被子——椰蓉吐司
菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
风筝面包粉:660克椰蓉:48克
辅助料用量
奶粉:15克糖:120克
盐:3克酵母:9克
鸡蛋:2只椰浆:492克
黄油:45克椰奶:80克
面包粉:20克--

叠被子——椰蓉吐司的做法步骤

  • 第八步:排气,分割230克1个,其余平分成2份,分别滚圆松弛15分钟。
  • 第三步:加入椰蓉和面包粉混合均匀。
  • 第十八步:吐司排排坐!
  • 第十六步:温暖处二次发酵,抹点水放入烤箱。
  • 第十五步:编成辫子,放入吐司盒,还有一个大的面团同这个面团一样,经过三次三折后,不编辫子,直接单峰造型放入吐司盒,另一个小面团,直接牛舌卷放入小吐司盒。
  • 第二步:除椰蓉和面包粉外的所有原料混合。
  • 第二十一步:切片,郁闷……椰蓉和面团颜色相近,导致看不出啥层次,下次用色差大一点的馅料来做。
  • 第十三步:三次三折后整形成和吐司盒差不多长短的面团。
  • 第十九步:辫子面包特写。
  • 第十七步:烤箱120度预热,烤40分钟。
  • 第五步:将放凉的椰蓉分成2份装入保鲜袋,整形成正方形,放入冷冻室冻硬。
  • 第六步:混合面团的所有原料,厨师机揉出膜。
  • 第九步:开始叠被子,将面团擀成长方形,2/3处放上先前冻硬的椰蓉馅,无需解冻。
  • 第十四步:切2刀,顶端不要切断。
  • 第七步:温暖湿润处基础发酵。
  • 第十步:第一次三折。
  • 第一步:制作椰蓉的原料。
  • 第十二步:再松弛,擀开后第三次三折。
  • 第二十步:单峰的特写,一边爆头了。
  • 第四步:放入微波炉,高火第一次1分钟,取出搅拌,往后每次半分钟加热,并取出搅拌,知道椰蓉呈这个状态。
  • 第十一步:松弛,再擀开后第二次三折。
  • 叠被子——椰蓉吐司做法技巧/窍门/补充说明:

    1·面包粉用前需过筛。
    2·烤箱温度自行调节。
    3·表面上色后加盖锡纸或关闭上发热管,以免表面颜色过深,我这次就晚了,有点黑头。
    4·叠被子一定要充分松弛,要不然不好擀。
    5·2个造型是想看看不同造型对吐司高度、组织的影响,事实证明没啥区别。

    相关食材:吐司椰蓉

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