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无粉菠萝蜜核戚风蛋糕

菜谱编号:397-792
无粉菠萝蜜核戚风蛋糕是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“无粉菠萝蜜核戚风蛋糕”。
无粉菠萝蜜核戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一个菠萝蜜十多二十斤,留下一堆核,怎么也得是2斤以上。扔掉?未免太过浪费,这东西又不是不能吃。不过,菠萝蜜核的寻常吃法未免太过单调,盐水五香返砂炖汤,总之就是各种煮。

那一年,把菠萝蜜核折腾出五花八门;这一年,再遇菠萝蜜核,初始只感黔驴技穷。然而,转瞬之间,又洞开新光:还没折腾过戚风蛋糕呢吧?一下子便来了兴致,把所有的菠萝蜜核都蒸熟打粉,冻进冰箱,从无粉戚风开始慢慢折腾。

一开始,只是把菠萝蜜核粉与面粉作等量替代,没想到调出来的蛋黄糊太清稀,又略微加了些,变成50克,看起来稍好一点。最后烤出来的蛋糕中央有些凹陷,猜想是面糊太过清稀的缘故。第二次,想到菠萝蜜核粉原本是湿粉,不会如面粉那样吸收水分,牛奶大概尽可以省掉。又把用量加到65-70克,调出来的面糊看起来状况和面粉的面糊差不多,但还是烤出一个中央些微凹陷的蛋糕来。还是因为菠萝蜜核粉没有筋力来支撑?最后,把菠萝蜜核粉加到100克,依旧不用牛奶,调出来的粉糊看起来有些偏干,但最终的蛋糕终于有了平整的表面。效果看着不错,但掂在手里感觉很实在,完全没有戚风蛋糕的那种轻盈感。吃起来当然也不如面粉版的细腻,但也没有粗到不堪,口感略粗,味道还不错

无粉菠萝蜜核戚风蛋糕主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
菠萝蜜核粉:100克细砂糖:35克
玉米油:20克鸡蛋:2个
辅助料用量
柠檬汁:几滴--

无粉菠萝蜜核戚风蛋糕的做法步骤

  • 第十六步:轻轻从底部翻拌,成为均匀的蛋糕糊。
  • 第九步:加入油,搅拌均匀。
  • 第二十一步:切块。
  • 第十四步:取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
  • 第二步:一碟菠萝蜜核,
  • 第十九步:彻底冷却后翻面,
  • 第十三步:成为带小弯勾的九分发状态。
  • 第二十步:脱模,
  • 第十二步:蛋清倒入大碗,加几滴柠檬汁/白醋,用电动打蛋器搅打成粗泡,再分三次加入剩下的糖打发。
  • 第十步:倒入菠萝蜜核粉,
  • 第十八步:放入预热好的烤箱,中层,上下火150度,烤约35-40分钟。出炉后立即倒扣,
  • 第七步:放入料理机中,搅打成粉末。取100克,备用。
  • 第八步:鸡蛋分离蛋黄蛋清,将15克糖加入蛋黄中,搅打均匀。
  • 第十五步:倒回剩下的蛋白中,
  • 第六步:切成小块,
  • 第十七步:倒入6寸活底戚风蛋糕圆模中,磕平表面,震出大泡。
  • 第十一步:搅拌成均匀糊状,备用。
  • 第四步:倒入电饭煲蒸屉中,煮饭的时候一起蒸熟。
  • 第一步:用料:菠萝蜜核粉100克,细砂糖35克,玉米油20克,鸡蛋2个,柠檬汁/白醋几滴
  • 第三步:用刀在每个核上切一道刀口。
  • 第五步:冷却后去掉外壳,
  • 无粉菠萝蜜核戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    菠萝蜜核粉的用量需根据其湿度酌情调整。
    糖的用量可以根据自己口味酌情增减,但用于蛋白的糖不宜减少太多。
    烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:菠萝菠萝蜜

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