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京酱肉丝

菜谱编号:400-582
京酱肉丝是【私厨云邸】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,作者提供了14张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“京酱肉丝”。
京酱肉丝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴,它是北京菜中的经典代表菜之一,选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成,成菜后,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。

京酱肉丝主厨:私厨云邸

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
猪里脊肉:300克干豆腐:1张
甜面酱:3汤勺--
辅助料用量
小葱:5棵姜:2片
盐:少许料酒:10克
生抽:5克老抽:2克
胡椒粉:2克鸡粉:2克
生粉:5克白糖:2克
蛋清:半个食用油:4汤勺

京酱肉丝的做法步骤

第七步:胡萝卜焯水一分钟后捞出控干。

京酱肉丝做法第七步骤

第五步:将瘦肉顺纹理切成丝,加入少许胡椒粉,半个蛋清,2汤勺葱姜水,5克生抽,2克老抽,2克鸡粉搅匀腌10分钟,再加入5克淀粉搅匀,最后加入l勺食用油调匀。

京酱肉丝做法第五步骤

第九步:将卷好的豆腐菜卷斜着切段。

京酱肉丝做法第九步骤

第四步:将3汤勺甜面酱,2克白糖放入小碗,加入2勺葱姜水调匀,甜面酱就不容易她糊。

京酱肉丝做法第四步骤

第二步:胡萝卜切丝,香菜切长段,小葱葱白部分切段,其余部分用刀竖着划成丝,姜切片拍松。

京酱肉丝做法第二步骤

第八步:干豆腐平铺,菜放在干豆腐一端码好,稍紧一些卷成卷。

京酱肉丝做法第八步骤

第十四步:最后将肉丝盛出码到盘里即可。

京酱肉丝做法第十四步骤

第十一步:她锅加入3汤勺油,油温五成热放入肉丝,小火用筷子迅速划散,肉丝变白后盛出。

京酱肉丝做法第十一步骤

第三步:将葱白,姜切放入小碗,加小半碗水,做成葱姜水待用。

京酱肉丝做法第三步骤

第一步:准备食材。

京酱肉丝做法第一步骤

第十步:菜卷放在盘里码好。

京酱肉丝做法第十步骤

第六步:干豆腐用开水浸泡三分钟后捞出控干。

京酱肉丝做法第六步骤

第十二步:再加l勺油,放入甜面酱,小火不停翻她,她出水气,她出酱香味。

京酱肉丝做法第十二步骤

第十三步:当酱汁稍浓,放入肉丝,火转大,快速翻她,将肉丝均匀沾上甜面酱。

京酱肉丝做法第十三步骤
京酱肉丝做法技巧/窍门/补充说明:

甜面酱加点葱姜水稀释一下,不容易炒糊,加入生粉能锁住肉丝水份,口感会嫩一些,肉丝腌好后最后加一勺食用油搅匀,炒出来的肉丝就不会沾连了。

菜谱标签:热菜家常菜

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的京酱肉丝。

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