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Flammkuchen – 法国传统洋葱培根烧饼

菜谱编号:040-107
Flammkuchen – 法国传统洋葱培根烧饼是【睡觉绵羊】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“Flammkuchen – 法国传统洋葱培根烧饼”。
Flammkuchen – 法国传统洋葱培根烧饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

Flammkuchen,法语tarteflambée,意思是火焰喷出来的薄饼。是来自法国Elsass的传统小吃。由于Elsass地理上临近德国,所以在德国也特别地流行。

传统的Flammkuchen是发酵面团擀成薄底,铺上生洋葱、熏过的猪五花肉(培根)和酸奶油(Crèmefra?che),只轻轻撒上少许盐和胡椒调味。由于底薄,烘烤时间相对短。

早年Flammkuchen是在木炭炉里,先烤它,再烤面包,如此可以充分利用到烤炉里的高温。一般只用12-15分钟即可。如果温度太高,颜色迅速变深,则放入面包进去,使烤炉温度降低些,再接着烤。

名字“火焰喷出来的薄饼”来历,正是因为Flammkuchen会第一个被推到烤炉里去,那时候炉里的明火还没有完全地灭。

烤出来,底又薄又脆。洋葱吸饱了Crèmefra?che,表面的培根烤出了油,烤出了香。难怪在德国的各个集市上都见得到排着长队买它的人们。

Flammkuchen – 法国传统洋葱培根烧饼主厨:睡觉绵羊

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
面粉:180 克--
辅助料用量
温水:140 克新鲜酵母:10 克
蛋黄:1个Crème fra?che:100 克
洋葱:120 克培根:80 克

Flammkuchen – 法国传统洋葱培根烧饼的做法步骤

  • 第二步:剩余的面粉与温水混合均匀。
  • 第五步:蛋黄打散。Crème fra?che与蛋黄搅拌均匀。将搅拌好的Crème fra?che蛋黄刷在面皮上。
  • 第三步:将面种与步骤3里混合好的面混合均匀,放在撒了面粉的工作台上,慢慢嵌少量的面粉,最终成为不粘手,有弹性,光滑的面团。表面撒上面粉,搭上布,发酵1小时。温暖环境下1小时后的面团有明显增大。
  • 第四步:将面团擀成约31 cm直径的圆,放入刷了黄油的模具中,用手指压出1cm左右的边来。
  • 第六步:洋葱切成细丁,均匀地撒在面皮上。均匀地撒上盐、胡椒和Berberen(Berberen不属于传统做法里的调料,我自行加的)。注意盐不要加多,一会还撒熏肉的。培根切小丁,均匀地撒在洋葱上。放入预热好的烤箱,200度,20分钟左右,即可。
  • 第一步:新鲜酵母与30 g温水混合均匀。加入约55 g面粉,捏成面团。放在温暖的地方,发酵半小时成面种。在温暖的环境下,半小时后的面种有明显增长。
  • Flammkuchen – 法国传统洋葱培根烧饼做法技巧/窍门/补充说明:

    Flammkuchen也有各种各样的衍生。这里只是介绍的最传统的一款。

    相关食材:培根洋葱

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