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小鸡蛋黄酥

菜谱编号:413-173
小鸡蛋黄酥是【暮色影子】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“小鸡蛋黄酥”。
小鸡蛋黄酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

家里养的二只鸡,白将军和芦花鸡。一夜之间都被狐狸偷走了。俺一夜都没有睡好觉,养了四年的母鸡,基本每天都下蛋,而且也是宝宝们唯一的宠物了。仔仔经常抓住芦花鸡,放在小三轮车上给它绑上安全带让它骑车,一起玩耍。所以一直都没有告诉宝贝们狐狸偷走了鸡。只是说它们生病了,去看医生住院了。宝宝们说,咱们在买几只小娃吧,等鸡妈妈们回来,它们看见鸡娃会开心得。宝宝们,俺来给你们捏几个鸡娃娃吧。能吃又好看开心一下吧。

小鸡蛋黄酥主厨:暮色影子

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
面粉:380克咸蛋黄:15个
辅助料用量
猪油:130克糖:30
易小焙豆沙:300克清水:70毫升
盐:2克--

小鸡蛋黄酥的做法步骤

  • 第二步:先来制作水皮,猪油,温水,盐,白糖,一起放进盆子里边开始和面了。加猪油拌到无干粉。然后把面揉和成为面团,用保鲜膜覆盖松弛。
  • 第一步:猪油如果是凝固的要隔水溶化备用。水皮:普通面粉230克,猪油60克,糖30克,水70毫升,盐2克,金奇香咸蛋黄14克15个,易小焙豆沙馅300克。油面:普通面粉150克,猪油70克,红曲粉一勺。
  • 第五步:咸蛋黄用料酒喷下,放烤箱里160度烤8分钟。拿出来冷一下在用,这个是烤之前拍的。
  • 第六步:豆沙分为和咸蛋黄一样多的等分,包蛋黄,慢慢收口上来,然后把包好的蛋黄豆沙球在手中团几下。做好全部蛋黄以后要用保鲜膜盖上备用。
  • 第十六步:烤箱先预热,烤箱设置:上下火175°时间25分钟。烤盘放中层,开启热风模式。一起烤的还有小猪好几种花式蛋花酥。烤10分钟左右,用锡纸遮挡下。
  • 第十五步:用红曲粉和一点面,做鸡冠子和眼睛,酥皮不容易粘的要沾点水。
  • 第十二步:包上豆沙裹好的蛋黄馅。收上口,这过程要注意包子皱褶处不要薄厚不均,用虎口慢慢的上推,然后包严实,在手中滚几下,面皮会均匀了。
  • 第七步:把松弛好的面胚分成等份。
  • 第九步:按扁用擀面杖擀薄,成为如图片一样的椭圆形,从一底部卷起来。
  • 第十四步:用刮板按压出鸡娃的小翅膀,捏出小鸡嘴的轮廓。
  • 第八步:这步骤开始做酥皮面皮,水面包住油面。包子的做法一样,包好就可以了。
  • 第四步:现在的室温是20度左右,看见面团有些干,这个和温度有直接的关系。猪油是遇到冷会凝固的,和好的油面用保鲜膜覆盖好,松弛10分钟。
  • 第十七步:小鸡娃蛋黄酥成品图。
  • 第十一步:取一个面团俩边向中间捏,按扁成面皮。
  • 第十三步:捏成小鸡娃胖乎乎的外形。
  • 第十步:在重复做一次把面胚擀扁了,然后在从底部卷起来。现在需要松弛10分钟,一样还是用保鲜膜覆盖上。
  • 第三步:我们开始做油面了,在面粉里边放猪油用刮刀拌倒无干粉。
  • 小鸡蛋黄酥做法技巧/窍门/补充说明:

    1、本菜谱用的咸蛋黄,加糖比较少,包子的皱褶处要捏平免得影响口感。
    2、金奇香蛋黄是新鲜的蛋黄必须要冷冻存放。用的时候一定要烤熟在包。
    3、面皮一定要松弛以后在包制蛋黄酥。有利于蛋黄酥的层次和口感。
    4、这次做好几种花型,小鸡娃是其中的一种。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:鸡蛋蛋黄

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的小鸡蛋黄酥。

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