菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
夏季胃口不好，可做些浓郁的开胃小菜。光素不行，人会垮掉，还需要增加蛋白质。下面做一款开胃凉菜，是猪里脊肉做的，酸甜咸鲜，口感麻辣挺开胃！可饮酒，可宴客还可当零食吃。简单易做耐储存，要问口味儿好不好，这还需要您说了算，试着做一做，尝了便知道，呵呵！
此菜就叫“麻辣肉片”，是川味儿改良的，做起来挺简单，煮煮炖炖就OK。在家制作没必要太复杂，简单好吃就行！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪通脊肉：300克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 熟芝麻：3克 | 清水：250ML |
| 淀粉：3克 | 姜：25克 |
| 葱：30克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 黄酒：15克 | 米醋：15克 |
| 老抽：2克 | 酱油：15克 |
| 砂糖：25克 | 盐：2克 |
| 五香粉：1克 | 八角：3克 |
第七步：烹入适量的绍兴黄酒
第十二步：最后把汤汁收干，便可出锅码盘
第五步：另起她勺上火烧热，注入少许花生油，放入葱、姜、辣椒、八角、花椒煸香
第十一步：当汤汁收到70%的時候，倒入适量的米醋
第一步：猪通脊肉切片，片的厚度要适当厚一些，大约有两枚硬币的厚度就行
第二步：肉片内倒入少许酱油拌匀码味儿
第三步：用适量淀粉抓匀，腌制10分钟
第九步：锅再次烧开，放入1克五香粉
第十步：再放入大约25克砂糖，用旺火逐渐收汁
第八步：往锅中注入清水烧开，倒入汆烫好的肉片
第六步：煸香料头后，倒入酱油和老抽
第十三步：码盘后稍事點缀便可上桌
第四步：锅上火水烧开，把腌制好的肉片汆烫一遍
麻辣肉片特点；色泽红亮、颜色诱人、味道浓郁、咸鲜酸甜、口感麻辣、回味无穷。
温馨提示；
1、此为川味儿改良版麻辣肉片，口味儿辛辣度没有四川的那么辣，最适合川外的朋友们的胃口。
2、肉片切的不宜太薄，有两个硬币的厚度就行，正宗的需要过油，在家制作用开水汆烫即可。
3、制作时，里面再放入3克桂皮和15克的陈皮，味道会更好，由于没有，因此免了，但不影响口感和味道。
4、注水要适量，没过肉一倍即可，少了收汁过快不入味儿，多了时间太久也不好，最后收汁一定要收净，色泽才红亮，味道才浓郁。
大炒勺把这款夏季的小凉菜就做好了，大宴小酌零食均可，呵呵！希望朋友们能喜欢！
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的小凉菜——麻辣肉片。
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