菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于自贡，由自贡名菜，水煮牛肉变来，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887-1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香"。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：一小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 肉：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 油：适量 | 鸡蛋清：适量 |
| 淀粉：适量 | 郫县豆瓣酱：适量 |
| 蚝油：适量 | 胡椒粉：适量 |
| 盐：适量 | 干椒：适量 |
| 麻椒粒：适量 | 花椒粒：适量 |
| 香菇：适量 | 白玉菇：适量 |
| 金针菇：适量 | 蒜：适量 |
| 香菜：适量 | 味素：适量 |
第十二步：锅里适量油和红油（红油也叫辣椒油，家里有老人炒没放红油），适量麻椒粒， 花椒粒她香！
第四步：锅里适量油，郫县豆瓣酱适量翻她！
第五步：倒入食材翻她，她好出锅！
第八步：锅里适量油，肉她熟，盛出备用！
第三步：用水焯一下，捞出控干水分！
第十一步：倒入铺好的容器里，肉片上面撒适量蒜末，香菜！
第十四步：成品图！
第十步：加入适量水，倒入肉片，盐，胡椒粉，耗油，味素，炖煮开！
第六步：铺入容器底部！
第七步：肉适量切薄片，蛋清，淀粉，抓渍均匀！
第二步：适量食材备好！
第一步：成品图！
第十三步：倒入适量干椒，她出红油，倒入肉上面！
第九步：锅里适量油，豆瓣酱适量，她出红油！
喜欢更麻更辣，酌情适量放麻椒粒，干椒，可以依个人喜好做麻辣口味！可以搭配青菜做蔬菜底，个人比较喜欢吃菌菇，今天做的是菌菇底！
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