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荤菜—洋葱黄瓜炒肉片

菜谱编号:418-335
荤菜—洋葱黄瓜炒肉片是【辰氡】分享的菜谱,口味属于原味,属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“荤菜—洋葱黄瓜炒肉片”。
荤菜—洋葱黄瓜炒肉片

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

清淡,养生。营养丰富,有荤有素。看似清淡,但一口下去就是浓浓川渝菜风味,因为川渝菜灵魂豆瓣酱的存在。

荤菜—洋葱黄瓜炒肉片主厨:辰氡

菜式制作特点
口味:原味难度:未知
菜谱主材料
猪肉:半斤--
调味料用量
大青椒:适量红彩椒:适量
大葱:适量老姜:适量
蒜:适量油:适量
酱油:适量红薯粉:适量
米酒:适量盐:适量
花椒:适量鸡精:适量
豆瓣酱:适量--

荤菜—洋葱黄瓜炒肉片的做法步骤

  • 第十三步:关火加入矿泉水瓶盖半盖左右的鸡精,翻匀。
  • 第三步:肉切大概大拇指大小,厚一两毫米的片。加入矿泉水瓶盖一盖的酱油,一盖清水,揉匀,再加两盖的红薯粉,揉匀腌制几分钟。
  • 第十一步:再加入大葱,红椒,黄瓜,盐加1/3小拇指(口味偏淡的,就之前腌制的盐味加豆瓣酱的盐味足矣,口味重的可再加少量盐翻匀),翻炒半分钟。
  • 第二步:姜蒜拍碎切粒,青红椒切大概2?2厘米左右的菱形块,大葱斜刀切长3厘米左右厚半厘米的菱形条。黄瓜圆面对半分开,斜刀切长3厘米左右厚2毫米的片(差不多大拇指大小),洋葱切大拇指大小的菱形块
  • 第八步:至基本大部分由红变灰黄色,盛起备用。
  • 第五步:锅中加200毫升左右的菜籽油(十厘米直径汤勺1到1·5勺左右),大火烧至七成左右热微冒烟。
  • 第六步:加入姜蒜,花椒一二十颗左右,豆瓣酱五厘米直径汤勺三分之二勺左右,煸炒半分钟(豆瓣酱我用的是自制的,颜色没那么重,用的是超市的,用量减半,为的是最后菜品颜色不至于过重,小提示会具体说)。
  • 第一步:准备半斤猪瘦肉(里脊肉,胛心肉较为适宜),六厘米直径公灯笼椒半个,大青椒长10厘米左右的一个,青黄瓜15厘米一根(3厘米直径左右),大葱30厘米一根,十厘米直径左右洋葱,剥1层到1·5层。老姜半个大拇指大小一块,蒜等体积。
  • 第四步:加五厘米直径汤勺1/6勺左右的豆瓣酱(大拇指大小量),揉匀。
  • 第十四步:装盘(我炒的是大份)。
  • 第十步:大火,加入洋葱青椒翻炒一分钟。
  • 第十二步:加入炒好的肉,米酒(可改黄酒料酒等,改白酒用量减为四分之一)五厘米直径汤勺勺半勺,翻炒半到一分钟。
  • 第九步:锅中留有大概五厘米直径汤勺一勺左右的油。
  • 第七步:加入肉,翻炒半到一分钟。
  • 荤菜—洋葱黄瓜炒肉片做法技巧/窍门/补充说明:

    1·这道菜讲究两个特点,一是肉嫩,二是菜鲜脆;
    2·为保证肉嫩,肉先炒至七八分熟,盛起备用,最后再加入匀味;
    3·为保证蔬菜鲜脆,所以不同食材下锅时间不同,加工时间偏长的洋葱与青椒先下锅;
    4·味最大限度体现蔬菜的原味与鲜嫩,蔬菜就基本不用加盐,就靠炒肉余油中的盐分,和混合肉炒时肉中的盐分即可;
    5·我用的豆瓣酱是自制的,颜色没那么重,如果用的是在超市买的豆瓣酱,用量减半,不足的盐分就加盐补足,大概矿泉水瓶盖五分之一盖左右,在炒蔬菜时放入。

    相关食材:黄瓜洋葱

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