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冬天来一碗香喷喷的羊杂米粉

菜谱编号:041-918
冬天来一碗香喷喷的羊杂米粉是【春天姐姐】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“冬天来一碗香喷喷的羊杂米粉”。
冬天来一碗香喷喷的羊杂米粉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我的老家在一个古名叫合州的地方,那里的早餐特别丰富,除了常见的豆浆油条包子馒头稀饭外,还有豆腐脑儿,各种面条、抄手(馄饨)、油茶、糖麻圆、油饯、糍粑块、甜糕、汤圆、羊杂汤、米粉(线)等特色小吃。羊肉米粉、羊杂米粉则是米粉中之奇葩。今天要给大伙儿讲讲羊杂米粉的做法。

米粉儿,重庆也称米线,通常被称为“粉”的,线径要粗一点。羊杂米粉儿,用料简单,味道主要在汤底,讲究一个细火慢熬,主要原料是猪骨头,羊头肉,羊肚、心、肝、肺等,加上老姜、砂仁、老扣、花椒等香料,熬成白白的骨头汤。再把羊杂从汤里捞出,切成手指大小的薄片,再继续放进汤里熬,就成了鲜美无比的羊杂汤,吃时盛到碗里,调上少许盐、味精、白胡椒粉、香菜即可。

在羊杂汤的基础上做羊杂米粉就十分容易了,在老家,有很多新鲜米粉出售,买回来用新鲜开水一泡软,再放进竹兜子或面兜子里,放入开水里烫上一两分钟,放进空碗里,加上盐、花椒粉、蒜泥、味精、油辣子海椒(红辣椒油),再浇上一大勺羊杂汤,撒上几颗香葱和香菜,一碗喷喷香的羊杂米线就做好了,和匀就可以开吃了。爱吃绿叶蔬菜的人,在烫米粉时可以一起烫上几根蔬菜,营养还是要讲究全面点嘛。羊杂米线可以吃清汤的,味道很足,也可以吃红汤,直接加上辣椒油就ok。

在外工作很多年,吃不到正宗的羊杂米粉了,不过,这难不倒爱动脑筋的春天同学,外面吃不到,就在家里做,材料买不全,咱就因地制宜,去繁就简。就这样春天同学和家人幸福地吃上了羊杂米线,亚克西!

冬天来一碗香喷喷的羊杂米粉主厨:春天姐姐

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
熟羊脸:半个熟羊肚:半个
辅助料用量
姜:一小块花椒:20粒
干米粉:400克绿叶蔬菜:半斤
香菜:两棵葱:适量
调味料用量
食用油:50克盐:适量
辣椒油:适量蒜泥:适量
味精:适量花椒面:适量

冬天来一碗香喷喷的羊杂米粉的做法步骤

  • 第一步:头天晚上用40多度的温水将干米粉泡上。以把米粉泡过芯为原则。
  • 第四步:取空碗,每碗放入2克盐、少许蒜泥、味精、辣椒油(不吃也可不放)。
    水开后,先烫几根绿叶蔬菜。
  • 第七步:成品图。
    米粉够味的秘诀:盐+蒜泥+花椒面(不要放酱油,和米粉不合)
  • 第六步:舀一大一勺羊杂汤浇到米粉上,撒上葱和香菜即可。
  • 第五步:取适量米粉放入锅中,烫两分钟(烫软)即可捞出放入调好料的碗里。
  • 第三步:熬汤时,菠菜洗净备用。同时另取一锅烧上烫米粉的水。
  • 第二步:第二天早上,将羊脸、羊肚切小手指大小的薄片,姜切片,蒜捣泥。锅烧热,放入食用油至8成热,放入姜片、花椒爆锅,加入适量清水,倒入羊杂,大火烧开后,中火熬20分钟左右,熬至汤白即可。
  • 相关食材:羊杂米粉

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