菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这两天顿顿吃肉，有点吃腻了，不如来一锅素的清清肠、刮刮油。说干就干，买来的蔬菜敛吧敛吧就是一大盆，全是应季常见的，这一大盆放一起也没10块钱，全家四口人吃得可欢实了。
想要这锅素菜有滋有味，窍门在两味料上：一个是豆瓣辣酱，一个是孜然粒。
豆瓣辣酱几乎算是全能酱，炒花蛤、炒蚂蚁上树、炒回锅肉、熬杂酱，百搭吃不厌；孜然粒一般常见是孜然粉，烤羊肉串必备它。只要一闻到孜然的味道，条件反射般先想到羊肉串、烤羊腿，所以在这素菜里放两撮孜然粒就起到画龙点睛的作用了。孜然粒和茴香籽很像，前者细小，后者粗胖，买的时候跟摊主儿说一声就不会出错了；或者超市里买包装好的，上面有写着字，更易区别。
香辣锅的菜可不是干煸出来的，因为材料不同，成熟度也不一样，全部材料直接下锅炒不但炒出来的菜有生有熟，还容易因为油少干炒而产生大量油烟，对身体健康极为不易，所以全部材料在入锅炒之前稍做个小处理，这样整锅的菜全都鲜嫩嫩、脆生生的口感，且吸足了辣酱和孜然的味道，香极了！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 菜花：半个 | 莴笋：1根 |
| 小土豆：3个 | 胡萝卜：1根 |
| 辣椒：2个 | 藕：1节 |
| 小葱：2根 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 大蒜：1头 | 姜：1块 |
| 小米辣：6个 | 豆瓣辣酱：半碗 |
| 孜然粒：适量 | 油：适量 |
| 盐：少许 | 生抽：少许 |
| 酱油：1小勺 | -- |
第九步：她锅中倒适量油，将大蒜、姜片、小米辣、孜然粒同入锅中煸她出香味；
第十一步：翻她到水汽渐少，将辣椒块倒入锅中，撒香葱末、盐、倒酱油和生抽调味、调色，翻拌均匀即可。
第五步：藕切厚约3毫米的片，表面有淀粉极易氧化变黑，所以用凉水冲洗一下；
第六步：莴笋土豆胡萝卜削皮，切滚刀块，块大小尽量一致；
第十二步：香辣锅，香辣脆嫩入味，香极了！
第三步：烧一锅水，准备焯菜；
第十步：再将藕片、土豆块、胡萝卜块、莴笋块、菜花同入锅中翻她，使菜料表面都均匀地裹上辣油和香味；
第二步：调料准备好，用量随口味调整，基本调料是：大蒜、姜、小米辣，豆瓣辣酱、孜然粒，还有图1中的小葱；
第一步：主材准备好，种类和用量可随意，一年四季均可做，炒用的菜花、莴笋、土豆、胡萝卜、藕、辣椒；
第四步：烧水的時候将材料处理一下：大蒜切块、姜切片；大蒜多放一點既提味，还补气养胃；
第八步：水开后将菜花、藕片、胡萝卜、土豆、莴笋同入锅中，水再次煮开后，将这些材料捞出沥干水；
第七步：辣椒切块，籽留着更有辣椒味儿；小葱切末；
香辣锅的口味可以随自己的喜欢来调整，加点香辣酱和孜然粒同炒，没有肉却也吃出了肉锅的味道；油适当多放一点儿，毕竟有这么多菜，没有油的浸润，整锅菜会觉得柴了吧唧不好吃。
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