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香辣锅

菜谱编号:420-612
香辣锅是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香辣锅”。
香辣锅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这两天顿顿吃肉,有点吃腻了,不如来一锅素的清清肠、刮刮油。说干就干,买来的蔬菜敛吧敛吧就是一大盆,全是应季常见的,这一大盆放一起也没10块钱,全家四口人吃得可欢实了。

想要这锅素菜有滋有味,窍门在两味料上:一个是豆瓣辣酱,一个是孜然粒。

豆瓣辣酱几乎算是全能酱,炒花蛤、炒蚂蚁上树、炒回锅肉、熬杂酱,百搭吃不厌;孜然粒一般常见是孜然粉,烤羊肉串必备它。只要一闻到孜然的味道,条件反射般先想到羊肉串、烤羊腿,所以在这素菜里放两撮孜然粒就起到画龙点睛的作用了。孜然粒和茴香籽很像,前者细小,后者粗胖,买的时候跟摊主儿说一声就不会出错了;或者超市里买包装好的,上面有写着字,更易区别。

香辣锅的菜可不是干煸出来的,因为材料不同,成熟度也不一样,全部材料直接下锅炒不但炒出来的菜有生有熟,还容易因为油少干炒而产生大量油烟,对身体健康极为不易,所以全部材料在入锅炒之前稍做个小处理,这样整锅的菜全都鲜嫩嫩、脆生生的口感,且吸足了辣酱和孜然的味道,香极了!

香辣锅主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
菜花:半个莴笋:1根
小土豆:3个胡萝卜:1根
辣椒:2个藕:1节
小葱:2根--
辅助料用量
大蒜:1头姜:1块
小米辣:6个豆瓣辣酱:半碗
孜然粒:适量油:适量
盐:少许生抽:少许
酱油:1小勺--

香辣锅的做法步骤

第九步:她锅中倒适量油,将大蒜、姜片、小米辣、孜然粒同入锅中煸她出香味;

香辣锅做法第九步骤

第十一步:翻她到水汽渐少,将辣椒块倒入锅中,撒香葱末、盐、倒酱油和生抽调味、调色,翻拌均匀即可。

香辣锅做法第十一步骤

第五步:藕切厚约3毫米的片,表面有淀粉极易氧化变黑,所以用凉水冲洗一下;

香辣锅做法第五步骤

第六步:莴笋土豆胡萝卜削皮,切滚刀块,块大小尽量一致;

香辣锅做法第六步骤

第十二步:香辣锅,香辣脆嫩入味,香极了!

香辣锅做法第十二步骤

第三步:烧一锅水,准备焯菜;

香辣锅做法第三步骤

第十步:再将藕片、土豆块、胡萝卜块、莴笋块、菜花同入锅中翻她,使菜料表面都均匀地裹上辣油和香味;

香辣锅做法第十步骤

第二步:调料准备好,用量随口味调整,基本调料是:大蒜、姜、小米辣,豆瓣辣酱、孜然粒,还有图1中的小葱;

香辣锅做法第二步骤

第一步:主材准备好,种类和用量可随意,一年四季均可做,炒用的菜花、莴笋、土豆、胡萝卜、藕、辣椒;

香辣锅做法第一步骤

第四步:烧水的時候将材料处理一下:大蒜切块、姜切片;大蒜多放一點既提味,还补气养胃;

香辣锅做法第四步骤

第八步:水开后将菜花、藕片、胡萝卜、土豆、莴笋同入锅中,水再次煮开后,将这些材料捞出沥干水;

香辣锅做法第八步骤

第七步:辣椒切块,籽留着更有辣椒味儿;小葱切末;

香辣锅做法第七步骤
香辣锅做法技巧/窍门/补充说明:

香辣锅的口味可以随自己的喜欢来调整,加点香辣酱和孜然粒同炒,没有肉却也吃出了肉锅的味道;油适当多放一点儿,毕竟有这么多菜,没有油的浸润,整锅菜会觉得柴了吧唧不好吃。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的香辣锅。

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