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西瓜芹菜豆酱

菜谱编号:421-540
西瓜芹菜豆酱是【一溪月】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“西瓜芹菜豆酱”。
西瓜芹菜豆酱

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

酱香中一股芹香,下馍下饭?简单易做。

西瓜芹菜豆酱主厨:一溪月

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
黄豆:适量西瓜:适量
本地芹菜:适量小米椒:适量
辅助料用量
花生油:适量葱:适量
花椒:适量麻椒:适量
香叶:适量八角:适量
甜面酱:适量盐:适量
生抽:适量鸡精:适量
姜:适量蒜:适量

西瓜芹菜豆酱的做法步骤

  • 第二十一步:翻炒。
  • 第七步:小米椒切圈儿备用。
  • 第十八步:适量盐,生抽,鸡精(味精也可)调味儿。
  • 第二十五步:成品。
  • 第四步:西瓜皮带两指厚果肉,外皮片去洗净。
  • 第二十三步:汤汁变得稍浓,西瓜透亮酱红,关火晾凉。放玻璃保鲜盒内,冰箱冷藏保存。食用时用干净小勺舀到小碟内食用。在冰箱内保存个十天半个月依旧酱香浓郁不变味儿。
  • 第十二步:西瓜块放入。
  • 第二步:煮熟。喜欢偏硬口感的时间稍短点,喜欢绵糯的煮时间稍长点。
  • 第十一步:葱姜蒜,花椒,麻椒,香叶,八角,干红辣椒炒出香味儿。
  • 第六步:芹菜切二指段。
  • 第十五步:翻炒5,6分钟。
  • 第八步:甜面酱一袋儿。
  • 第十三步:翻炒5,6分钟。
  • 第一步:黄豆泡四五个小时。
  • 第十七步:芹菜,小米椒放入。
  • 第十九步:不停翻炒,防止甜面酱粘锅底。
  • 第十六步:黄豆倒入翻炒几下。
  • 第二十六步:成品。
  • 第五步:切0·5到0·8㎝的小块。太薄易炒烂,太厚不易炒透。
  • 第二十步:西瓜的水份,芹菜的水份,此时酱汁儿有点稀。要一直翻炒,让水份蒸发一部分,这个过程大约持续了十分钟左右。
  • 第十步:油稍多些,烧热。
  • 第三步:煮好淘洗一下,控水备用。
  • 第二十二步:翻炒??
  • 第十四步:甜面浆倒入。
  • 第九步:花椒,麻椒,葱姜蒜,干红辣椒,香叶,八角适量。
  • 第二十四步:成品。
  • 西瓜芹菜豆酱做法技巧/窍门/补充说明:

    1·建议一次不要做太多,时间久了会变酸,冰箱冷藏个十天半个月依然酱味很正。
    2·油要根据食材多少增减,稍宽些,炒出的豆酱油润不干,也好保存些。
    3·不爱吃辣者可减少小米椒用量。

    菜谱标签:家常菜自制酱料
    相关食材:芹菜西瓜

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