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中餐厅辣子鸡

菜谱编号：424-800

中餐厅辣子鸡是【刀斧手007】分享的菜谱，口味属于原味，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“中餐厅辣子鸡”。

第二步：再?一个鸡蛋，4??勺生粉拌匀，加少许水搅匀，稍微有点点挂糊就OK

第一步：四个鸡腿去骨切小块，断筋，放盐，胡椒粉，姜片，洋葱，料酒腌制十分钟。不要太咸了后边还要再淋入少许生抽酱油。肌肉切小块点好炸，也更加入味！

第九步：辣椒炒香后下入鸡肉翻炒均匀，让肌肉充分吸收辣椒的香味。期间放入少许生抽调味，老抽体色，白糖增加回味，最后下入配菜翻炒片刻出锅。

第六步：家庭小灶四个鸡腿，分了两次炸，不想费太多油。第二次复炸

第五步：控油后等炸完第二锅一起再复炸一次

第四步：小火炸这样就可以了

第十步：撒上芝麻就更完美了！在家也能做出饭店的感觉……哈哈哈哈。

第三步：起锅下宽油，试下入一块能够很快漂浮起来就可以下鸡肉炸了，用手慢慢连续下入，一起倒入会成一团。小火慢炸……炸之前把里面的姜片，洋葱捞出扔掉。

第八步：留下一炒勺油，不要觉得多，辣椒和花椒挺吸油的。低油温下入葱姜块和一调羹豆瓣慢炒出香味，再下入辣椒段花椒炒至焦香，保持红色不要炒糊了。（用了增香型子弹头，少许印度魔鬼辣，色泽红亮的二荆条，色香俱全耐煮的灯笼椒四种）

第七步：第二次油温升高一点后下入大火快速收干水分捞出，时间不宜过长，看颜色而定

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

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