菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
香菇炖鸡、栗子炖鸡都做过，如果把栗子、鸡、香菇一起烹制味道想必也是不错的。
不过要是用传统的烹制方法做个简单的做个香菇栗子鸡，感觉没有新鲜感，也没了做菜的兴趣。其实做菜有时候需要心情，需要那个冲动的心劲，没有了兴趣做出的菜也是索然无味的。
烹饪鸡肉的菜，最讨厌的也许就是鸡皮了，油腻腻的不是很讨人喜。如果是烤鸡的话还能接受，因为烤的脆嫩的鸡的皮吃到嘴里脆脆的，韧韧的，香香的······。但如果是炖制的鸡皮，吃起来就很是无味了，且油大。
今天就做个无油的香菇栗子鸡，不是我矫情，不是我耍噱头，主要是因为我讨厌油腻的鸡皮。做法很简单，就是把鸡肉腌渍好后，用热锅干煎鸡肉，煎制鸡皮无油、金黄。然后按照平时炖制栗子鸡的过程一步步操作下来即可。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：原味 | 工艺：炖 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡肉：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 栗子：适量 | 香菇：适量 |
| 调味料用量 | |
| 精盐：适量 | 老抽：适量 |
| 姜：适量 | 料酒：适量 |
第十步：倒入一汤匙老抽，翻她、让鸡肉稍微上色。
第六步：不放油，小火煎制。
第四步：浸泡20分钟后剥皮。
第七步：煎制鸡肉表面金黄、出油即可。
第三步：锅里倒入清水，倒入栗子煮开。
第五步：不粘锅热后，倒入腌渍好的鸡肉块。
第一步：鸡翅（或整鸡）洗净后斩成小块。
第二步：撒入精盐，姜片、倒入料酒腌渍30分钟。
第八步：放入姜片爆香。
第十一步：倒入足够的清水，大火烧开后改小火炖制20分钟。
第十二步：倒入剥好皮的栗子，小火炖制20分钟。
第九步：倒入泡好的香菇，稍微翻她。
第十三步：洒入适量精盐，拌匀，收汁即可出锅。
1、煎制的鸡皮无油、色泽金黄。
2、生栗子洗净后在栗子顶部切十字口，下锅煮5分钟（煮过的栗子要一直放在水里）这样栗子的内皮才好剥。
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