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猕猴桃芒果蛋糕

菜谱编号:426-973
猕猴桃芒果蛋糕是【森林小花熊_lZQJ】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“猕猴桃芒果蛋糕”。
猕猴桃芒果蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

世界大师的配方,我做了下挑战,图片有各别做法没有上,但懂得烘焙的一定能明白做法。我这次没有完全复刻,改动了一些东西。有兴趣的可以度娘再搜方子。

猕猴桃芒果蛋糕主厨:森林小花熊_lZQJ

菜式制作特点
口味:奶香工艺:其他
耗时:数小时难度:神级
菜谱主材料
戚风坯子:8寸1片蛋酥卷:1盒
白巧克力:65克猕猴桃:3个
象牙芒:1个390克牛奶:70克
淡奶油:520克糖:190克
柠檬支:24克吉士丁片:25克
辅助料用量
鸡蛋:三个--

猕猴桃芒果蛋糕的做法步骤

  • 第五步:调好的芒果馅料
  • 第九步:开吃
  • 第四步:15克吉士丁凉水泡软,300克淡奶油打发成鹰嘴,蛋白70克糖35克进行打发,70克糖加35克水煮开冲到打发的蛋白中继续搅打至软尖峰。芒果390克打蓉加入柠檬汁加热到80度加入泡好的吉士丁,降温到28度搅拌入蛋白霜和打发的淡奶油
  • 第三步:放好的样子
  • 第八步:脱模,裱花
  • 第七步:酥片用65克蛋酥卷按碎,40克玉米油和75克白巧克力加热与蛋酥卷碎混合,弄成18厘米大小冷冻,最后铺上
  • 第六步:最后一次浇筑,浇筑过程可垫入戚风蛋糕片,蛋糕片用之前再浇筑,再垫入酥片。
  • 第二步:5克吉士丁凉水泡软,163克淡奶油打发成鹰嘴状态,取58克蛋黄加38克砂糖搅拌均匀,70克牛奶加58克淡奶油加热并搅拌入蛋黄液加热至80度后,再加入泡好的吉士丁,搅拌均匀后降温到28度与打好的淡奶油搅拌均匀进行第二次的浇筑,浇筑好冷冻2小时,取出放入18厘米慕斯圈
  • 第一步:5克吉士丁凉水泡软,240克猕猴桃料理机打成蓉和48克砂糖加热到80度,加入泡好的吉士丁,搅拌均匀降温后倒入11厘米慕斯模具冷冻2小时后从模具取出放入15厘米慕斯模具里
  • 猕猴桃芒果蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    要经过反复冷冻,是冷冻。慕斯模具用时底部保鲜膜包裹要严密。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:猕猴桃芒果

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的猕猴桃芒果蛋糕。

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