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凉拌面

菜谱编号：431-773

凉拌面是【石榴树2008】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“凉拌面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

过水凉面只是说把面条过水，温度降下来了，但也不能就吃白面条吧，还得配些什么才好。我家喜欢炒酱来拌面条，但这个酱又与老北京炸酱面的酱不同，我们喜欢在酱里加入一些蔬菜一起炒，这样营养更丰富，内容物更多，酱也不咸，吃起来很香，很赞。

凉拌面主厨：石榴树2008

第九步：再准备一根黄瓜，用刨刀刨成黄瓜丝，这样拌面条才好吃哦，

第一步：先将需要的蔬菜准备好，洋葱清洗干净切小丁，青椒清洗干净去籽也切小丁，

第三步：炒锅里放油，热锅凉油，油热后要先炒肉末，把肉末炒至变色，炒出香味，因为是夏天所以肉末不宜过多，不然吃起来会油腻，也会不清爽，当然特别喜欢吃肉的除外啊，

第七步：炒到这个时候就结束了？这样炒出来的酱如果拌面条会太咸，所以这时候加入一碗清水，再次烧开关火，酱才算是炒好了。

第五步：洋葱和青椒开始变色了，变软了，这个时候把打散的鸡蛋倒入锅里，慢慢定型后再炒散，炒成碎末，这样拌面条才均匀，才香才好吃，

第四步：接下来把洋葱和青椒丁下锅翻炒出香味，炒出辣气，

第六步：鸡蛋差不多都成形了，就要放酱了，酱可不要放太多，不然太咸吃了对身体可不好，翻炒均匀就可以了，

第二步：鸡蛋打入空碗里打散，不要过度搅拌，这不是做蛋糕不需要打发的，

第八步：煮锅里放水，水烧开后放一点盐再放面条，这样煮出来的面条更劲道，而且不容易粘连成坨，用筷子将面条搅开，煮熟，中间需要烧开后再加清水，直到煮至无硬心，再捞出来投入凉水里，反复换水把面条冲凉，沥干水分，

凉拌面做法技巧/窍门/补充说明：

1·炒酱最好选择甜面酱，甜面酱不会太咸，如果是拌面条一定要加适量的水，这样炒出来的酱一是不会太咸，二是不会太干，拌面条正好。
2·过水凉面一般是夏天吃，天冷了就不要过水了，不然吃下去肚子是不舒服的。

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