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清炖蟹黄狮子头

菜谱编号:431-874
清炖蟹黄狮子头是【英英菜谱】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清炖蟹黄狮子头”。
清炖蟹黄狮子头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蟹黄狮子头是淮扬传统名菜中的一道经典菜肴。

清炖蟹黄狮子头主厨:英英菜谱

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
五花肉:500克大闸蟹:2只
蛋清:1个--
辅助料用量
料酒:10克盐:适量
青菜:2棵葱末:10克
姜末:10克胡椒粉:3克
淀粉:适量--

清炖蟹黄狮子头的做法步骤

  • 第三步:五花肉先切片再切条。
  • 第十四步:蟹黄狮子头成熟。
  • 第十三步:加盖烧开后小火炖2小时。
  • 第五步:肉粒纳盆,放葱姜末,倒入蛋清。
  • 第十一步:砂锅内加清水、绍酒,用大火烧开转成小火,放白菜叶,依次下入大肉圆子。
  • 第八步:蒸熟的大闸蟹掰开,蟹钳用刀拍散。
  • 第十步:肉粒中放淀粉或湿淀粉拌匀上劲,团成大肉圆子。
  • 第十二步:大肉圆子顶部镶上蟹黄。
  • 第九步:取出蟹黄待用,蟹肉剁碎放入肉粒中。
  • 第二步:五花肉去皮。
  • 第七步:倒入绍酒。
  • 第六步:放盐、胡椒粉。
  • 第四步:然后切粒(石榴籽大小)。
  • 第一步:备食材。
  • 清炖蟹黄狮子头做法技巧/窍门/补充说明:

    五花肉宜选用肥六瘦四。
    制大肉圆子要均匀,淀粉不能放的过多。
    一定要用小火炖熟。
    清蒸大闸蟹要选用活蟹。

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