自制苹果酱
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
秋天的水果真是太丰富了,新鲜的水果食用方便,维生素C含量也高,植物纤维也能让肠胃很舒畅。想不上火,多吃蔬菜水果不是没有道理的。新鲜水果有诸多好处,但为了能长期享用水果带来的美妙口感,除了现在的商用冷库可常年提供新鲜水果,咱还可以把水果做成果酱,虽然会损失一些营养成分,但却能带来与新鲜水果不一样的口感,甚至由于果酱的参与,我们还能创造出更多的美味。
早餐吃馒头、吐司时,舀几勺果酱抹在上面,清新甜美的口感让人食欲大开;再或者吃自制酸奶时舀几勺,两者互相衬托着也更能品味出各自的魅力。虽然糖多吃了会让人发胖,但错不在果酱,而在自己不运动。所以,我今天带来了苹果酱,不用自己动手炒,轻松得到甜美果酱,每天来两勺,心情也跟着欢快起来。
因为在这之前做了苹果派,所以剩下一些苹果片。苹果片是用微甜的糖水煮的,再加上大凉山的苹果本身甜度就很高,所以苹果酱的总体用糖量很少。果酱一定要冷藏后凉吃才能突出其风味来噢。如果没有面包机,具体做法见小贴士。同理,其它果酱也基本上是用这种方法,一点儿都不难!
菜式制作特点 | |
口味:酸甜 | 工艺:煮 |
耗时:一小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
苹果:3个 | 糖水苹果片:200克 |
辅助料用量 | |
细砂糖:50克 | 柠檬汁:15克 |
自制苹果酱的做法步骤
1·苹果尽量选择甜度高、核小的,这样充分利用果糖的甜度,减少细砂糖的用量;果酱在热的时候口感微酸,尝不出真实的甜度,所以可以舀一小勺尝尝,比理想的甜度酸一些就可以了;
2·果酱冷藏后口感非常好,不但味道甜美,苹果中的少量果胶还有凝固的作用;
3·柠檬汁可以用新鲜柠檬挤出来的汁,也可能用买来的瓶装柠檬汁;放柠檬汁可以起到防氧化和提亮保鲜的作用,不放柠檬汁也可以的;
4·没有面包机来炒果酱,人工手动炒果然也是可以的;可以将苹果先切小块或者用料理机加水打成糊糊状,再用炒锅炒。