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可可千层蛋糕

菜谱编号:434-864
可可千层蛋糕是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“可可千层蛋糕”。
可可千层蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

冬天有点冷,奶油和可可的热量都不低,但偶尔吃两块,在寒冬给瑟瑟发抖的身体补充能量,让心理也得到充分的满足。(话外音:就直接说馋呗,别找理由)

很久以前就添置了一个薄饼机,一直没怎么用,这回怎么着就想起它来了。我想偷个懒,直接用这个了。果然很好用,虽然还没用顺手,饼皮有大有小,但是张张都薄如蝉翼,这就使得最后的千层蛋糕切开后特别漂亮,褐色的可可饼皮和白色的鲜奶油层层分明,咬一口更是奶香浓郁,而Q弹的饼皮更是让人爱不释口。自家留了1半,另一半给同小区的舅舅家送去了,小孩子们都好这一口!

可可千层蛋糕主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:3个(65克带壳)蛋糕粉:130克
可可粉:20克牛奶:300克
动物淡奶油:400克细砂糖:40克(淡奶油用)
辅助料用量
细砂糖:30克黄油:30克

可可千层蛋糕的做法步骤

第十一步:准备一个裱花台,将一张饼皮放在上面,挖适量淡奶油放在饼皮中间,向外抹均匀,尽量一样薄厚不留空白;

可可千层蛋糕做法第十一步骤

第五步:将面糊过筛3次,筛网中的面疙瘩用刮刀或者小勺子刮一刮,全部漏到牛奶鸡蛋糊中,重新搅拌后过筛,这一步千万别偷懒,过筛3次面糊非常细腻,后面的千层饼皮细致轻薄而不破;

可可千层蛋糕做法第五步骤

第二步:细砂糖和牛奶同入盆中,用手动打蛋器搅拌均匀,使细砂糖融化;再将鸡蛋磕入牛奶中,用手动打蛋器搅拌均匀即可;

可可千层蛋糕做法第二步骤

第六步:过筛后的面糊用刮刀挑起来,顺畅呈直线形流下来,这样的状态可以均匀而轻快地铺满锅底;但炒今天不用平底煎锅,这个面糊状态也是非常合适的;

可可千层蛋糕做法第六步骤

第七步:面糊倒入薄饼機专用容器里,薄饼機也一并准备好,通电预热;

可可千层蛋糕做法第七步骤

第四步:把蛋糕粉和可可粉先混合在一起,再筛入鸡蛋牛奶融液中,用手动打蛋器轻轻搅拌成面糊;

可可千层蛋糕做法第四步骤

第十步:冷藏8小時以上的动物淡奶油400克,加40克细砂糖,用电动打蛋器先高速再转中低速,打出明显纹路但又不流动的状态;奶油打得硬一些利于涂抹;

可可千层蛋糕做法第十步骤

第九步:剩下的面糊不時地用勺子搅拌,防止面糊沉淀,将剩余的面糊依次做成千层饼皮;到最后的時候会有少许沉淀,做成小的饼皮也没有问题的;煎好的饼皮互不粘连;边缘太轻薄也不用管,如果有强迫症想要每张饼皮大小一样,可以取个慕斯圈,将其扣压整齐;

可可千层蛋糕做法第九步骤

第十二步:依次将饼皮和淡奶油往上摞,直到全部的饼皮或奶油都用完,选一张平整的饼皮盖在上面,上面可做装饰也可不做装饰,看个人喜好;蛋糕边缘用刮刀稍微修饰一下,使其看着规整一些;

可可千层蛋糕做法第十二步骤

第十三步:千层蛋糕就做好啦,放在冰箱冷藏后再食用,皮更加有弹性,奶油馅冰凉爽口。

可可千层蛋糕做法第十三步骤

第一步:千层皮材料准备好:蛋糕粉(低筋面粉),可可粉,细砂糖,鲜牛奶,黄油,普通的鸡蛋;如果用柴鸡蛋要再加一个;

可可千层蛋糕做法第一步骤

第八步:将薄饼機迅速趴在面糊里面1秒钟,再迅速提起来,翻个儿,待中间有小泡泡起来,边缘略微翘起来,用双手把饼皮轻轻拎起来,一张千层饼皮就做好了;放在一个大盘中,直接放上去就可以,无需盖保鲜膜或者盖子;

可可千层蛋糕做法第八步骤

第三步:黄油提前隔热水融化,降到温乎時将黄油融液倒入鸡蛋牛奶液中,搅打均匀;

可可千层蛋糕做法第三步骤
可可千层蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

1·千层面糊一定要过筛3遍才细腻顺滑,千万别偷懒噢,这是保证饼皮光滑细腻的一个基础;
2·用这种薄饼机虽然不具备什么技术含量,但是做千层皮真的很省心省力;这个面糊的配比同样也适用千层锅或者普通煎锅,如果用煎锅,要保持中小火,最好用电磁炉或者电陶炉,受热比较均匀;如果用明火,建议灶眼和锅底之间加一层隔热板;饼皮中间起大泡就可以出锅了,只煎一面就成;具体做法可翻看我以前的“原味千层蛋糕”食谱;
3·饼皮冷藏后会更加有弹性,抹奶油时吸附性较好;不冷藏也能直接使用;冷藏后的千层蛋糕口感更佳,也利于切割。

菜谱标签:下午茶甜品

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的可可千层蛋糕。

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