火龙果椰汁千层马蹄糕
火龙果椰汁千层马蹄糕是【美食诱惑馋猫】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“火龙果椰汁千层马蹄糕”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
今天用新买的11寸向日葵模具分别用红糖和白糖制作了二款火龙果椰汁千层马蹄糕,造型美观,色泽鲜艳,层次分明,晶莹剔透,清甜软滑,Q弹爽口,赏心悦目。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:蒸 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
马蹄粉:220克(火龙果浆110克+白粉浆110克) | 清水:1070克(火龙果浆660克+白粉浆410克) |
红糖:90克(或白糖)(粉红色效果用白糖,金黄色效果用红糖) | 白糖:80克 |
椰汁:1盒(250克) | 火龙果肉:150克 |
辅助料用量 | |
柠檬:半个(约40克) | -- |
火龙果椰汁千层马蹄糕的做法步骤
火龙果椰汁千层马蹄糕做法技巧/窍门/补充说明:
1、糖量根据个人喜好增减。蒸的层次、厚度,根据各自喜欢。
2、水量多或少,决定成品的软硬度,多则偏软,少则偏硬。若使用粘稠的椰浆制作,则水量需适量增加。马蹄粉与清水(或清水+椰汁)的比例一般为1:6,不同品牌的马蹄粉、椰汁(椰浆)的使用水量会有些出入,需酌情增减。本款马蹄糕使用的是车田河牌马蹄粉、盒装椰汁(与牛奶的粘稠度相当)。
3、蒸熟的马蹄糕一定要彻底凉透后才脱模、切块,热切会很粘、不成型。
4、放柠檬的目的是为了保持火龙果的颜色鲜艳。
5、在步骤4和步骤8里,将约60克粉浆倒入锅里与糖水混合时,一定要快速搅拌,防止凝结,若发现有凝结的透明疙瘩,则需过滤,否则成品会有大气孔、粗糙。记住,最后得出的各色马蹄粉浆都应是细腻、稍粘稠的流线状,若有面疙瘩、杂质等,则需过滤,这样做出的成品才细腻、爽滑。
6、每打开一次锅盖,都要把盖子上的水蒸气擦干净,否则会落到面点表面,影响成品。
7、每层蒸熟后,若发现面点表面有水,则需倒掉,或用纱布蘸干水分,否则容易混色,影响成品美观。
答配菜谱:火龙果与椰汁的做法