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炼奶吐司

菜谱编号:043-666
炼奶吐司是【米芽】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炼奶吐司”。
炼奶吐司
菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
中种面团材料:金象面包粉:280克水:168克(我加了20克)
即发干酵母:4·5克--
辅助料用量
主面团:金象面包粉:120克细砂糖:32克
盐:5克炼奶:80克
蛋:40克水:10至20克(我用了一个蛋,没加水)
黄油:32克--

炼奶吐司的做法步骤

  • 第三步:将中种面团揪成小块,与主面团材料(除黄油外)混合,后油法揉至完全阶段——这次我用面包机揉了1个小时后,再加黄油揉了10分钟,再摔了150下。
  • 第八步:由上往下卷起。
  • 第七步:将面团擀成椭圆形。
  • 第十三步:将面团送入预热好的烤箱,大模具里的烤30分钟,小吐司盒里的烤20分钟。
  • 第六步:将面团分割成5-6份,大面团分割成三等份,松弛15分钟。
  • 第九步:再纵向擀开。
  • 第一步:中种面团材料全部混合,揉成光滑的面团。
  • 第十一步:将卷好的面团放入吐司模中,第二次发酵至八分满。
  • 第十二步:烤箱180度预热10分钟,面团表面刷蛋液。
  • 第五步:秀一下我在兔子家买的“老王细长吐司模”,260克的。将那份小的面团搓成跟模具差不多长的条状。
  • 第十步:由上往下卷起。
  • 第四步:我这次用的模具分别是450克山形吐司模和兔子家的“老王细长吐司模”,所以我将面团分割成大小两份,小的那份面团为260克,其余的就是放入360克模具里的面团了。也可分成六等分,放在两个360克的模子里。
  • 第二步:室温发酵至4倍大,面团发的很大,都顶到的盖在上面的保鲜膜,图片里的样子是我用手戳了一下后又拍了一下的样子。
  • 菜谱标签:烘焙
    相关食材:吐司

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