小炒青蒜炒虾球
小炒青蒜炒虾球是【老方小雨】分享的菜谱，口味属于蒜香，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“小炒青蒜炒虾球”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍；此外虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。虾仁：肉质松软、清淡爽口又易于消化，老幼皆宜、尤其对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，所以一直餐桌上的高档菜肴。
此次选用的是产自南美洲的厄瓜多尔青虾仁；个大饱满、肉质肥美有弹性；加入青蒜爆炒，翠绿的青蒜裹着红白相间的大虾球，形态饱满、清爽靓丽；大大的虾球，鲜、脆、Q弹、一口一个真的好过瘾~
| 菜式制作特点 | |
| 口味：蒜香 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 青蒜：1把 | 青虾仁：175克 |
| 辅助料用量 | |
| 芥花油：适量 | 食盐：2克 |
| 白糖：2克 | 淀粉：4克 |
| 料酒：10克 | 清水：30克 |
| 特级鲜酱油：少许 | -- |
小炒青蒜炒虾球的做法步骤
小炒青蒜炒虾球做法技巧/窍门/补充说明：
1、想要虾球形状漂亮，给虾开背时记住：下刀可深点，但不要剖断。
2、虾仁要用盐、淀粉轻轻揉搓，可去虾仁表面黏液，炒好的虾仁更鲜脆。
3、腌制时加少许淀粉，可让虾仁表面形成一层保护膜，烹饪时虾仁就不会与热油直接接触，可以能最大限度地保持虾仁的水分，这样炒好的虾仁才会饱满鲜嫩、Q弹清脆。
4、碗汁可根据各人喜好来调味，但切记放：少许白糖，这样会令虾仁更鲜美。