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无酱油版红烧肉

菜谱编号：437-842

无酱油版红烧肉是【小透明zwh】分享的菜谱，口味属于咸香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“无酱油版红烧肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

每次做五花肉都加酱油，这次试一下刚从微博美食博主王刚那学来的无酱油版红烧肉。

无酱油版红烧肉主厨：小透明zwh

第十一步：时间到，挑出葱姜扔掉，葱姜时间久了会发酸。

第十步：这是没用酱油只用糖色上的色，还不错吧。挪到电压力锅，加一点儿水，几片姜片，几根葱，二斤肉差不多放一块八角，一丁点儿桂皮，和少量冰糖提亮，炖四十分钟。或者直接用炒菜的锅去炖，要加足够的水没过肉。

第六步：提前烧好开水。冷锅冷水中小火下冰糖，炒糖色。这是冰糖融化后开始冒大泡的样子。

第一步：准备肥瘦相间的猪五花，最好是冻过再化，会硬一些形状好看。边缘处肥肉多的地方，被我把肥肉扔掉，只留下瘦肉来用了。

第七步：我们要炒到这样冒小泡。出焦糖色、能闻到焦糖味道。

第十二步：开盖，大火收汁，到用筷子试一下炖软烂了，就可以了。

第十三步：出锅。

第二步：干锅，猪皮朝下，小火煎猪皮去苦味。煎完洗净切块。有条件的直接用喷灯烤黑，再用钢丝球洗掉黑色。

第三步：冷水下锅焯水，加一点料酒。

第九步：加肉进去炒上色。

第八步：此刻反应要快，立刻加开水。一定要掌握好时间，加早了不上色，晚了就糊了。加完开水后是这样红色的状态。炒得好的糖色是颜色红又吃不出甜味的。

第五步：锅内少许油，下五花炒一下，如果想吃嫩口感就别炒久了，如果怕腻就多炒会儿但是吃起来难免干巴。五花差不多好了后再加边角料瘦肉（或者不加瘦肉，瘦肉做别的菜）略炒一下。

第四步：撇去浮沫。焯到没有浮沫为止，捞出。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：酱油

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