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红烧茄盒

菜谱编号:444-991
红烧茄盒是【寻找桃花岛】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧茄盒”。
红烧茄盒

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

春节家人团圆,最重要的就是除夕年夜饭了。年夜饭里肯定要有饺子,那么包饺子剩的馅大家平时怎么处理呢?

虽然剩的饺子馅一般量都很少,但是会过日子的主妇一定不舍得丢掉它,冻起来吧?怕不新鲜;再继续用来包饺子?还得再和面,麻烦。如果你也有这样的烦恼,就把它做成好看又好吃的“红烧茄盒”吧。

油炸让茄子更加香软适口,内里包裹的肉馅鲜嫩多汁,咬一口在嘴里越嚼越香。外层的红烧汁颜色金红晶亮,口感顺滑。这一盘端上桌,谁能看出来是剩饺子馅做的呢?

如果您喜欢吃酥脆的外皮,可以炸好直接吃;如果是准备做成年夜饭里的一道菜,可以将茄盒提前炸好,备用,到上菜前五分钟进行最后的“红烧勾芡”的步骤,非常方便快捷,年夜饭这么做就不用手忙脚乱了。接下来一起看看做法吧。

红烧茄盒主厨:寻找桃花岛

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
茄子:2个饺子馅:半碗
鸡蛋:2个--
辅助料用量
淀粉:100克水:一小碗
盐:半勺红烧酱油:1勺
白糖:1勺植物油:适量

红烧茄盒的做法步骤

第十一步:将汤汁收到粘稠,差不多10秒钟左右,把烧好的茄盒滑入盘中,就可以趁热吃啦。

红烧茄盒做法第十一步骤

第七步:再把茄盒放入干的玉米淀粉中滚一下,让四面都均匀蘸满淀粉,抖掉多余的部分。

红烧茄盒做法第七步骤

第四步:将馅塞入茄子夹中。肉馅表面用筷子压平,边缘留出一點儿空,这样茄子夹合起来的時候不会把肉馅挤出来。

红烧茄盒做法第四步骤

第一步:先准备好各种食材。茄子要用炒图中这种比较粗的,垂直切大片就行了。如果只有很细的长茄子,可以斜着切连刀片,也能夹很多馅。毕竟馅大的茄盒更好吃。

红烧茄盒做法第一步骤

第十步:把刚才裹蛋液后蘸的剩余淀粉中,加一小碗水,半勺盐,1勺红烧酱油,1勺糖,搅匀成“碗汁”。这里的碗汁也就是带调味的水淀粉,用来勾芡,不仅颜色好看,也更容易入味。炒把茄盒分两次放入锅里,所以碗汁也分两次倒入,每次倒一半的量。将茄盒摆在平底不粘锅里,倒入碗汁,大火快速收汁。

红烧茄盒做法第十步骤

第八步:小锅中烧热植物油,到五成热,把茄盒放入油中炸2分钟左右,中途翻面。

红烧茄盒做法第八步骤

第六步:将两个鸡蛋打碎搅匀,把茄盒在蛋液中快速地滚一下,均匀蘸满蛋液。

红烧茄盒做法第六步骤

第五步:把所有的茄盒都这样塞好。

红烧茄盒做法第五步骤

第三步:将饺子馅加少许盐和酱油搅匀。做茄盒的馅要比包饺子的馅咸一點,茄子夹比饺子皮厚,如果太淡就没味道了。炒用的是纯猪肉馅,也可以用白菜猪肉馅、韭菜肉馅等其他比较容易熟透的馅料。

红烧茄盒做法第三步骤

第二步:将茄子切成“连刀片”·连刀片就是隔一刀只切透,不切断,这样每两片连在一起,中间塞馅不易散开。

红烧茄盒做法第二步骤

第九步:炸到茄盒表面金黄,起酥,捞出放在一边。

红烧茄盒做法第九步骤
红烧茄盒做法技巧/窍门/补充说明:

1·关于油温的判断:如果用电磁炉控温的话,差不多120度左右。也可以用木筷子头插入油中,当筷子头周围泛起细密的小泡,温度就够了。
2·淀粉在这道菜里使用了两次,一次是裹炸的时候,能让外皮更薄更酥,颜色均匀,第二次是勾芡时,能让成菜色泽晶亮,入味。

菜谱标签:热菜家常菜

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红烧茄盒。

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