第十一步:将汤汁收到粘稠,差不多10秒钟左右,把烧好的茄盒滑入盘中,就可以趁热吃啦。
第七步:再把茄盒放入干的玉米淀粉中滚一下,让四面都均匀蘸满淀粉,抖掉多余的部分。
第四步:将馅塞入茄子夹中。肉馅表面用筷子压平,边缘留出一點儿空,这样茄子夹合起来的時候不会把肉馅挤出来。
第一步:先准备好各种食材。茄子要用炒图中这种比较粗的,垂直切大片就行了。如果只有很细的长茄子,可以斜着切连刀片,也能夹很多馅。毕竟馅大的茄盒更好吃。
第十步:把刚才裹蛋液后蘸的剩余淀粉中,加一小碗水,半勺盐,1勺红烧酱油,1勺糖,搅匀成“碗汁”。这里的碗汁也就是带调味的水淀粉,用来勾芡,不仅颜色好看,也更容易入味。炒把茄盒分两次放入锅里,所以碗汁也分两次倒入,每次倒一半的量。将茄盒摆在平底不粘锅里,倒入碗汁,大火快速收汁。
第八步:小锅中烧热植物油,到五成热,把茄盒放入油中炸2分钟左右,中途翻面。
第六步:将两个鸡蛋打碎搅匀,把茄盒在蛋液中快速地滚一下,均匀蘸满蛋液。
第五步:把所有的茄盒都这样塞好。
第三步:将饺子馅加少许盐和酱油搅匀。做茄盒的馅要比包饺子的馅咸一點,茄子夹比饺子皮厚,如果太淡就没味道了。炒用的是纯猪肉馅,也可以用白菜猪肉馅、韭菜肉馅等其他比较容易熟透的馅料。
第二步:将茄子切成“连刀片”·连刀片就是隔一刀只切透,不切断,这样每两片连在一起,中间塞馅不易散开。
第九步:炸到茄盒表面金黄,起酥,捞出放在一边。