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茄汁柠汁锅包肉--红红火火吉祥菜

菜谱编号:446-679
茄汁柠汁锅包肉--红红火火吉祥菜是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茄汁柠汁锅包肉--红红火火吉祥菜”。
茄汁柠汁锅包肉--红红火火吉祥菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天是中国传统节日的大年初一,而我们北美这边的“白区”呢,WhoCares,作为唐人,也得自娱自乐一下哦,做一个颜色鲜艳、大块朵颐的开胃菜以聊慰思乡之心。菜,也许不正宗,但肯定是花了心思的,也保证美味,所以,用了新鲜的柠檬汁来代替白醋,为了使菜养颜美观,上了茄汁。希望大家阅读后能有点愉悦的感觉。

茄汁柠汁锅包肉--红红火火吉祥菜主厨:rosejyy2000

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
里脊肉:约200克--
辅助料用量
生菜丝:80克--

茄汁柠汁锅包肉--红红火火吉祥菜的做法步骤

  • 第一步:把里脊肉切薄片,加精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒2小匙,手抓均匀,再放玉米淀粉1/2大匙,也抓均匀,不放任何油,否则上浆时挂不住。
  • 第六步:升中大火,把肉片返炸至较深的金黄色,捞起晾凉。
  • 第二步:用另一小碗,放鸡蛋1枚、玉米淀粉2+1/2大匙,菜油1/2大匙,拌匀。
  • 第七步:升中大火,把碗汁搅拌均匀后再倒入锅里,不断搅拌,烧至起大泡。
  • 第三步:准备最后挂糊的碗汁,把茄汁2大匙、柠汁1大匙+1/2小匙、白糖3大匙、麻油1小匙、生粉2小匙、清水1/2杯,搅拌均匀备用。
  • 第四步:在肉里倒入步骤2的蛋糊,翻拌均匀。
  • 第八步:收火,倒入炸好的肉片,翻拌均匀后倒入装有生菜丝的盘子里,大功告成,有菜有肉,呵呵。
  • 第九步:说明。
  • 第五步:用大约中小火,炸至浅黄色,捞起滤油和晾凉。
  • 茄汁柠汁锅包肉--红红火火吉祥菜做法技巧/窍门/补充说明:

    一、玉米淀粉和生粉的作用是不同的,如果有条件不允许的情况下,也可以用同一种,但如果有条件,还是要分开用,玉米淀粉粘性较差,但炸东西比较脆,做出来的芡汁不够粘度和稍混浊,用生粉或绿豆粉勾兑的芡汁和挂糊,看起来比较透明,用来腌肉就可能比较过粘了;
    二、要想肉炸过后有脆感,最好翻炸,在面糊里加少量的油,会感觉酥感一点;
    三、在最好挂糊的碗汁里加适量麻油,一来增香,二来增亮。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的茄汁柠汁锅包肉--红红火火吉祥菜。

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