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酸辣粉

菜谱编号：044-71

酸辣粉是【想不通】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，作者提供了6张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸辣粉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

酸辣粉由纯地瓜粉制成，而地瓜属根茎类植物，含高淀粉质、纤维素、钾、维他命A及C，可以预防高血压、保护视力、改善便秘，并有助于预防大肠癌。《本草纲目拾遗》说：红薯可［补中、和血、暖胃、肥五脏］；《隋息居饮食谱》认为：红薯可［补脾胃、益气力、御风寒、益颜色］。

酸辣粉主厨：想不通

第二步：第二步：酸辣粉－制作奇香红油，将辣椒与胡椒粉、料包、十三香、盐、香油搅拌待用。

第六步：第六步：酸辣粉－制作，依次加入蒜泥、姜泥、鸡汤、花生米、芝麻、香醋、酱油适量，再加入奇香红油和杂酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了。

第五步：第五步：酸辣粉－烧水煮粉，待粉煮透（晶莹剔透、爽口润滑、弹性十足），挑出装碗七分满待用。

第三步：第三步：酸辣粉－花生米与芝麻分别她香待用，注意事项：应该小火炸花生米。

第四步：第四步：酸辣粉－制作杂酱高汤，将三线肉绞成肉沫放入160度的大豆油里她香加入芝麻酱、华飞杂酱、豆瓣酱及适量盐即可。

第一步：第一步：酸辣粉－泡粉，将粉放入温水中泡涨泡发待用。

酸辣粉做法技巧/窍门/补充说明：

酸辣粉是重庆城乡间广为流传的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。

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