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酸辣粉

菜谱编号:044-71
酸辣粉是【想不通】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,作者提供了6张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸辣粉”。
酸辣粉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

酸辣粉由纯地瓜粉制成,而地瓜属根茎类植物,含高淀粉质、纤维素、钾、维他命A及C,可以预防高血压、保护视力、改善便秘,并有助于预防大肠癌。《本草纲目拾遗》说:红薯可[补中、和血、暖胃、肥五脏];《隋息居饮食谱》认为:红薯可[补脾胃、益气力、御风寒、益颜色]。

酸辣粉主厨:想不通

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:调味
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
红薯粉条:150克--
辅助料用量
蒜泥:35克姜泥:10克
鸡汤:50克花生米:6克
芝麻:1克香菜末:3克
葱花:4克香醋:2克
酱油:8克香油:6克
盐:5克糖:1克
辣椒:3克豆瓣酱:40克
芝麻酱:9克豆豉油:20克
花椒粉:5克胡椒粉:0·5克
三线肉:500克高汤:100克
华飞炸酱:200克十三香:3克
料包:2克大豆油:500克

酸辣粉的做法步骤

第二步:第二步:酸辣粉-制作奇香红油,将辣椒与胡椒粉、料包、十三香、盐、香油搅拌待用。

酸辣粉做法第二步骤

第六步:第六步:酸辣粉-制作,依次加入蒜泥、姜泥、鸡汤、花生米、芝麻、香醋、酱油适量,再加入奇香红油和杂酱,撒上葱花及香菜末,伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了。

酸辣粉做法第六步骤

第五步:第五步:酸辣粉-烧水煮粉,待粉煮透(晶莹剔透、爽口润滑、弹性十足),挑出装碗七分满待用。

酸辣粉做法第五步骤

第三步:第三步:酸辣粉-花生米与芝麻分别她香待用,注意事项:应该小火炸花生米。

酸辣粉做法第三步骤

第四步:第四步:酸辣粉-制作杂酱高汤,将三线肉绞成肉沫放入160度的大豆油里她香加入芝麻酱、华飞杂酱、豆瓣酱及适量盐即可。

酸辣粉做法第四步骤

第一步:第一步:酸辣粉-泡粉,将粉放入温水中泡涨泡发待用。

酸辣粉做法第一步骤
酸辣粉做法技巧/窍门/补充说明:

酸辣粉是重庆城乡间广为流传的传统名小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”!素有“天下第一粉”之美名。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酸辣粉。

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