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苏杭灌汤包

菜谱编号:451-702
苏杭灌汤包是【小家有女初长成】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“苏杭灌汤包”。
苏杭灌汤包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

大概是在南宋时期,康王赵构南渡建立南宋,在开封汴梁的名吃灌汤包便有了南方的做法。苏杭的灌汤包采用皮冻剁碎了填充至肉馅中以达到灌汤的效果。宅在家中无事之时,我便捯饬着做灌汤包。

苏杭灌汤包主厨:小家有女初长成

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一天难度:高级
菜谱主材料
猪精肉:000克皮冻:200克

苏杭灌汤包的做法步骤

  • 第六步:肉皮洗净切丁。
  • 第二步:猪皮冻要提前制作:把猪皮放在开水锅中焯烫。
  • 第十四步:擀皮:要求薄如纸(我擀的太厚了,面皮是死面的,蒸出来的灌汤包皮很硬?)
  • 第十二步:用温水合面并静置20分钟。
  • 第五步:猪皮煮软之后捞出,将浮沫撇去。
  • 第八步:为追求口感,用漏勺将糊状的汤汁过滤,汤汁盛入密封的塑料盒中放入冰箱冷藏一夜。
  • 第十八步:成品图(用筷子捅破面皮,汤汁就汩汩地流了出来,就是面皮太厚了,下次做就有经验了)。
  • 第十七步:上锅蒸12分钟。
  • 第十六步:按照灌汤包要在包制过程中褶子要出现18至22个褶的要求收口,放入盘中并放在蒸笼之上。
  • 第十三步:将面团分成四等分。
  • 第十一步:搅拌均匀。
  • 第九步:制作灌汤包内陷:将肉末装入盆中,打入一个鸡蛋,加盐、十三香、生抽、料酒、耗油和鸡精。
  • 第七步:用豆浆机加入猪皮肉汤和切丁的肉皮,启动全豆打浆程序,打成糊状的液体。
  • 第四步:再次起锅烧水放入猪皮、食盐、葱结、姜片和料酒,将猪皮煮软。
  • 第十五步:包入馅料。
  • 第一步:猪精肉切片切丁后剁成肉馅。
  • 第三步:用刀去除油脂,准备小葱和姜片。
  • 第十步:将白如凝脂的皮冻切碎倒入猪肉馅中。
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