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苏杭灌汤包

菜谱编号：451-702

苏杭灌汤包是【小家有女初长成】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一天，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“苏杭灌汤包”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

大概是在南宋时期，康王赵构南渡建立南宋，在开封汴梁的名吃灌汤包便有了南方的做法。苏杭的灌汤包采用皮冻剁碎了填充至肉馅中以达到灌汤的效果。宅在家中无事之时，我便捯饬着做灌汤包。

苏杭灌汤包主厨：小家有女初长成

第六步：肉皮洗净切丁。

第二步：猪皮冻要提前制作：把猪皮放在开水锅中焯烫。

第十四步：擀皮：要求薄如纸（我擀的太厚了，面皮是死面的，蒸出来的灌汤包皮很硬？）

第十二步：用温水合面并静置20分钟。

第五步：猪皮煮软之后捞出，将浮沫撇去。

第八步：为追求口感，用漏勺将糊状的汤汁过滤，汤汁盛入密封的塑料盒中放入冰箱冷藏一夜。

第十八步：成品图（用筷子捅破面皮，汤汁就汩汩地流了出来，就是面皮太厚了，下次做就有经验了）。

第十七步：上锅蒸12分钟。

第十六步：按照灌汤包要在包制过程中褶子要出现18至22个褶的要求收口，放入盘中并放在蒸笼之上。

第十三步：将面团分成四等分。

第十一步：搅拌均匀。

第九步：制作灌汤包内陷：将肉末装入盆中，打入一个鸡蛋，加盐、十三香、生抽、料酒、耗油和鸡精。

第七步：用豆浆机加入猪皮肉汤和切丁的肉皮，启动全豆打浆程序，打成糊状的液体。

第四步：再次起锅烧水放入猪皮、食盐、葱结、姜片和料酒，将猪皮煮软。

第十五步：包入馅料。

第一步：猪精肉切片切丁后剁成肉馅。

第三步：用刀去除油脂，准备小葱和姜片。

第十步：将白如凝脂的皮冻切碎倒入猪肉馅中。

菜谱标签：家常菜主食小吃早餐

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