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手工老面馒头

菜谱编号：456-139

手工老面馒头是【芊芊_DOkzbcaviraI】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“手工老面馒头”。

第十三步：成品图。

第十步：放入蒸锅中，盖上锅盖，不开火，再次醒发20分钟。

第十五步：成品图。

第一步：准备好100克老面和20克温水。

第七步：发酵好的面团加一克食用碱，再次揉光滑排气，中和酸味，期间可以少量多次的揉进一些干面粉至面团光滑。

第十二步：好了??。

第十四步：成品图。

第五步：放温暖处发酵至两倍大（现在的温度差不多10个小时左右）。

第八步：分成10个均匀的小剂子。

第九步：再次揉光滑，团成稍高的圆形馒头生胚。

第四步：老面水加入400克面粉中，再加180克温水，搅拌成面絮，再揉成光滑的面团。

第三步：搅拌好的老面水。

第六步：用手戳一个洞，不回缩就是发酵好了。

第二步：老面和温水化开，搅匀。

第十一步：时间结束后，开大火烧开，出汽后，蒸15分钟，关火后再虚蒸3-5分钟即可。

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