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手工老面馒头

菜谱编号:456-139
手工老面馒头是【芊芊_DOkzbcaviraI】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“手工老面馒头”。
手工老面馒头
菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
中筋面粉:400克老面酵头:100克
食用碱:一克--
辅助料用量
温水:200克--

手工老面馒头的做法步骤

  • 第十三步:成品图。
  • 第十步:放入蒸锅中,盖上锅盖,不开火,再次醒发20分钟。
  • 第十五步:成品图。
  • 第一步:准备好100克老面和20克温水。
  • 第七步:发酵好的面团加一克食用碱,再次揉光滑排气,中和酸味,期间可以少量多次的揉进一些干面粉至面团光滑。
  • 第十二步:好了??。
  • 第十四步:成品图。
  • 第五步:放温暖处发酵至两倍大(现在的温度差不多10个小时左右)。
  • 第八步:分成10个均匀的小剂子。
  • 第九步:再次揉光滑,团成稍高的圆形馒头生胚。
  • 第四步:老面水加入400克面粉中,再加180克温水,搅拌成面絮,再揉成光滑的面团。
  • 第三步:搅拌好的老面水。
  • 第六步:用手戳一个洞,不回缩就是发酵好了。
  • 第二步:老面和温水化开,搅匀。
  • 第十一步:时间结束后,开大火烧开,出汽后,蒸15分钟,关火后再虚蒸3-5分钟即可。
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的手工老面馒头。

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