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台式三杯鸡

菜谱编号:456-720
台式三杯鸡是【饭饭饭海辛】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“台式三杯鸡”。
台式三杯鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这应该是进台湾餐厅必点的一道菜吧,但是每家餐厅做出来的又都会有一点不同,比如有的厨师喜欢用米酒,有的用红酒也不错。所以我们在操作时不需要追求最‘正宗’,而是参照其传统做法做出最适合自己口味的菜品就好啦,烹饪是种创造性艺术嘛,最关键是自己要尝试一下。

台式三杯鸡主厨:饭饭饭海辛

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
三黄鸡:一只约800克--
辅助料用量
罗勒:适量--

台式三杯鸡的做法步骤

  • 第十三步:装盘上桌,吃鸡喽。
  • 第十二步:最后大火稍微收一下汁,不用收太干。
  • 第六步:加入生抽和老抽,翻炒均匀。
  • 第五步:下鸡块煸炒,炒干水分,鸡块微微发黄。
  • 第八步:再放几颗冰糖,米酒本身也有甜味,适当调节糖量。
  • 第四步:起锅,加入70ml花生油,下葱姜蒜炒香。
  • 第二步:姜切大片,等一下炒干了入味很好吃的;葱切大粗丝,蒜剥皮即可。
  • 第十步:汤汁粘稠时开盖,加入30毫升香油翻炒调味。
  • 第七步:加入米酒,量稍微足一些避免后面干锅。
  • 第一步:鸡块冷水下锅,放两片姜,水开了焯去血沫捞出沥干。
  • 第十一步:出锅前放罗勒叶进去翻炒均匀,独特的香气就出来啦。
  • 第三步:花盆里的几棵罗勒都被我剪来了,必须出个镜;洗净备用。
  • 第九步:加盖中小火慢慢焖煮半小时左右,锅的密封性要好,不然很快就会干锅而鸡肉还没焖透;越到后面越要注意汤汁的多少和粘稠度,因为糖分较高很容易糊底哦。
  • 台式三杯鸡做法技巧/窍门/补充说明:

    1·香油最后加,避免了前期高温导致的发苦,也更好的保留其独特的香味。
    2·使用整鸡要选三黄鸡或者小公鸡等容易炖烂的,避免老母鸡之类,也可以全部用鸡腿做。
    3·鸡块事先焯水可以去掉一部分油分,尤其是比较肥的鸡更爱出油。配方也已经是减少了油量了,毕竟现在都吃不了太油腻的东西。

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