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橙香花生芝麻广月饼

菜谱编号:045-748
橙香花生芝麻广月饼是【籣草児】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“橙香花生芝麻广月饼”。
橙香花生芝麻广月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今年中秋节前夕,有生以来第一次做月饼,直到月饼烤出来,第二天回油后,悬着的心才放下来。

参照君之的方子做的广月,真不错。没做的时候,感觉好难,一直害怕失败,不敢尝试。

第一次与成功他妈妈滴亲密接触,让我有点跃跃欲试,梦想着啥时能学会做面包,让小女子好好的拥抱拥抱成功他娘。

因为没经验,又是第一次用烤箱操作。烤的时候见月饼表面不像买的那样颜色较深,中途取出来,自以为是的又刷了一层蛋液···

这下好了,时间到了,月饼新鲜出炉了,味道那是没话说,就是不好看,颜色好深哦···

橙香花生芝麻广月饼主厨:籣草児

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
中筋面粉:100 克奶粉:5 克
转化糖浆:75 克花生:200 克
熟白芝麻:50 克熟黑芝麻:50 克
糕粉:80 克--
辅助料用量
蛋黄:一个蛋白:一勺
调味料用量
枧水:1 克食油:25 克
熟油:20 克--

橙香花生芝麻广月饼的做法步骤

  • 第十九步:烤盘取出,月饼胚刷上蛋液。
  • 第十步:加入糕粉,倒入熟猪油;拌匀捏合成馅。
  • 第十一步:饼皮和馅料分别分成12份。
  • 第二十步:入烤箱,上下火,160度15分钟。
  • 第十五步:模具中倒入糕粉,晃动几下,倒出糕粉,放入月饼胚。
  • 第六步:用手捏合,醒发1-2小时。
  • 第一步:准备好转化糖浆和中筋面粉、枧水(食用碱加水,按1:3的比例兑好)。
  • 第二步:加入食油。
  • 第九步:花生末、黑白熟芝麻放入碗中,倒入香橙蜜汁。
  • 第十二步:取饼皮,放入馅料。
  • 第十六步:烤盘铺上锡纸,月饼胚压成型;喷上少许水。
  • 第十八步:鸡蛋取蛋黄加一勺蛋白,拌匀。
  • 第十四步:滚圆,饼皮厚薄要均匀,以免露馅。
  • 第三步:倒入枧水。
  • 第十七步:烤箱提前预热,烤盘送入预热好的烤箱;上下火,烤5分钟定型。
  • 第四步:充分搅匀。
  • 第七步:准备好花生、熟白芝麻、熟黑芝麻、香橙蜜汁。
  • 第八步:花生入微波炉叮5分钟,除去红衣;用搅拌机打成粗末。
  • 第五步:筛入粉类。
  • 第十三步:饼皮包住馅料,用手慢慢将饼皮往上推,包住馅料。
  • 橙香花生芝麻广月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、第一次做,全程照搬君之的方子而做。
    2、因为是做给公公婆婆吃的,老人不能吃太甜,馅料没加糖。
    3、馅料可以随个人喜好调配,能捏合不松散就可以。
    4、第一次用烤箱,性能不太熟。烤过两次月饼后,感觉这款长帝烤箱的火力有点大。实际操作中,个人感觉参照菜谱温度时,要适当降低一些使用。

    相关食材:花生芝麻

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