茄汁糍粑鱼
茄汁糍粑鱼是【飞燕飘舞】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茄汁糍粑鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
武汉人的特色烧鱼法--糍粑鱼
武汉有一种地方食品叫“炕糍粑”,用普通话,就是“煎糖糍粑”。超传统且有悠久历史的小吃。在早些年,可是只有过年才能享用的美味。这道鱼烹制的过程因为跟炕糍粑神似,所以得名糍粑鱼。与传统的红烧鱼不同的是,糍粑鱼块,外酥里嫩。另外因为有提前腌制过,都很入味。今天来个改良版的糍粑鱼,茄汁糍粑鱼,味道酸辣可口,老人小孩都喜欢的一道菜·····
菜式制作特点 | |
口味:酸辣 | 工艺:煎 |
耗时:数天 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
胖头鱼块:适量 | -- |
辅助料用量 | |
生姜:适量 | 大蒜:适量 |
食用油:适量 | -- |
调味料用量 | |
花椒:适量 | 辣椒粉:适量 |
盐:适量 | 黄酒:适量 |
番茄酱:适量 | 鸡精:适量 |
胡椒粉:适量 | -- |
茄汁糍粑鱼的做法步骤
茄汁糍粑鱼做法技巧/窍门/补充说明:
1·鱼块要小火慢煎,不可过于急躁
2·鱼块提前腌制,煎的过程中不需要再放盐
3·如果时间允许的情况下,可以多腌一两天,那样鱼的味道会更好
4·鱼块腌好后,可以放在通风处,风干半天,晾干鱼表面的水分,
糍粑鱼味道才更地道(我这条件不允许,外边灰尘太大,所以没有风干水分)