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茄汁糍粑鱼

菜谱编号:045-765
茄汁糍粑鱼是【飞燕飘舞】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茄汁糍粑鱼”。
茄汁糍粑鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

武汉人的特色烧鱼法--糍粑鱼

武汉有一种地方食品叫“炕糍粑”,用普通话,就是“煎糖糍粑”。超传统且有悠久历史的小吃。在早些年,可是只有过年才能享用的美味。这道鱼烹制的过程因为跟炕糍粑神似,所以得名糍粑鱼。与传统的红烧鱼不同的是,糍粑鱼块,外酥里嫩。另外因为有提前腌制过,都很入味。今天来个改良版的糍粑鱼,茄汁糍粑鱼,味道酸辣可口,老人小孩都喜欢的一道菜·····

茄汁糍粑鱼主厨:飞燕飘舞

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:数天难度:普通
菜谱主材料
胖头鱼块:适量--
辅助料用量
生姜:适量大蒜:适量
食用油:适量--
调味料用量
花椒:适量辣椒粉:适量
盐:适量黄酒:适量
番茄酱:适量鸡精:适量
胡椒粉:适量--

茄汁糍粑鱼的做法步骤

  • 第九步:放入番茄酱,蒜片,姜片。
  • 第二步:鱼块沥干水放姜丝,蒜片,盐,辣椒粉,花椒,黄酒,搅拌均匀,盖保鲜膜腌制,放冰箱里24小时。
  • 第一步:准备原材料,鱼块洗净,生姜切丝,大蒜切片,辣椒粉适量,花椒10几粒{(黄酒,盐)这些忘记照相了}。
  • 第三步:腌制好的鱼块取出,沥干水分,准备姜片,蒜片。
  • 第八步:鱼块煎到两面金黄。
  • 第七步:一面煎定型后,把鱼块翻身,煎另一面。
  • 第六步:逐个下入鱼块小火慢煎,不要轻易翻动鱼块,那样会粘锅。
  • 第五步:锅烧热后放油。
  • 第十步:搅拌均与后,放鸡精,胡椒粉炒匀即可。
  • 第四步:炒锅烧热。(一定要先烧热,不然鱼会粘锅的)。
  • 茄汁糍粑鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·鱼块要小火慢煎,不可过于急躁
    2·鱼块提前腌制,煎的过程中不需要再放盐
    3·如果时间允许的情况下,可以多腌一两天,那样鱼的味道会更好
    4·鱼块腌好后,可以放在通风处,风干半天,晾干鱼表面的水分,
    糍粑鱼味道才更地道(我这条件不允许,外边灰尘太大,所以没有风干水分)

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的茄汁糍粑鱼。

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