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蛋糕卷

菜谱编号:460-122
蛋糕卷是【清雅小厨】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋糕卷”。
蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

都说蛋糕卷是烘焙新手的拦路虎,其实掌握好打发蛋白状态,搅拌面糊技巧,想不成功都难。

蛋糕卷主厨:清雅小厨

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:三刻钟难度:高级
菜谱主材料
鸡蛋:5个低筋粉:65克
玉米油:50克牛奶:50克
辅助料用量
绵白糖:50克--

蛋糕卷的做法步骤

  • 第三步:低筋粉过筛。
  • 第十步:取出烤好的蛋糕卷,把它放在晾网上,撕开油纸4个角。
  • 第六步:取三分之一蛋白和蛋黄糊混合,从下往上翻拌均匀。
  • 第五步:蛋白里用电动打蛋器打发,打到出现鱼眼泡加三分之一的白糖,继续打发出现细腻的小泡泡时,加三分之二白糖,打发出现清晰纹路加剩下的糖,提起打蛋器出现小弯钩。
  • 第一步:准备食材。
  • 第二步:分离蛋黄和蛋白。蛋黄里加入牛奶和玉米油搅拌均匀。
  • 第七步:把搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白里,从下往上翻拌均匀,不要画圈圈搅拌。
  • 第九步:送入预热好的烤箱145~150度烤35分钟。
  • 第十一步:借助擀面杖卷起来。
  • 第八步:把混合好的面糊倒入烤盘里,把烤盘震动几下,震出小汽包。
  • 第四步:从下往上翻拌匀,面糊成飘带状。
  • 蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明:

    每台烤箱温度不一样,我用的是海氏t35烤箱,根据自家烤箱,设置温度和时间。

    菜谱标签:下午茶烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蛋糕卷。

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